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【再現レシピ】材料5つ。ホットビスケット| cook kafemaruさんのレシピ書き起こし

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動画数
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材料

  • (A)強力粉 : 250g
  • (A)ベーキングパウダー : 8g
  • (A)きび砂糖 : 20g
  • 有塩バター : 70g
  • 水 : 110g

所要時間

50分

手順

  1. 1) 生地を作る 00:08

    ボウルに(A)を入れて混ぜる。
    有塩バターを入れ、手で潰しながら手早く混ぜる。
    水を入れてカードで混ぜる。

  2. 2) 生地を成形する 01:32

    1をボウルから出して台の上に乗せる。
    ひとかたまりにし、押して固める。
    半分に切って重ねる。
    3〜4回繰り返す。
    生地の厚さを均一にする。
    抜き型で生地を抜く。
    残った生地を上から押してひとかたまりにする。
    同様に抜き型で生地を抜く。
    生地の中心をくり抜く。

  3. 3) 生地を焼く 04:09

    天板にクッキングシートを敷き、2を並べる。
    オーブンで190度16分焼く。

  4. 4) 仕上げる 04:38

    3を天板から下ろす。
    お皿に盛る。

Point

・有塩バターは手で潰しやすい固さになるように冷やしておく。
・水は冷えたものを使用する。
・夏場は強力粉とベーキングパウダーを冷やしておくとより良い。
・きび砂糖はグラニュー糖で代用しても良い。
・有塩バターはあらかじめ1cmの角切りにしておく。
・2の工程の際、生地を触りすぎてバターが溶け出さないように気を付ける。
・初めて作る場合は2の工程で3〜4回生地を切って重ねた後に冷凍庫で15分程冷やすと良い。
・5.8mmの抜き型を使用している。
・3の工程の際、生地が冷たいまま焼く。
・オーブンをあらかじめ190度に予熱しておく。
・190度の高温で生地を焼くことで水分が飛ばずに食感良く仕上がる。

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