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『ジャンボンペルシエ』ブルゴーニュ地方の郷土料理!|オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
35.4万人
再生回数
4,061.4万回
動画数
847本

材料

  • ハム : 210g
  • 玉ねぎ : 40g
  • ニンニク : 1/4片
  • 水 : 130cc
  • 白ワイン : 50cc
  • パセリ : 35g
  • (A)ゼラチン : 5g
  • (A)水 : 20cc
  • 無塩バター : 10g
  • バケット : 適量
  • マスタード : 適量

所要時間

40分

手順

  1. 1) ハムの下準備をする 02:00

    ハムを四角に切る。

  2. 2) 加熱する 03:09

    中火にかける。
    無塩バターを入れて溶かす。
    無塩バターが泡立ったら玉ねぎとニンニクを入れて炒める。
    1を入れて炒める。
    塩胡椒(分量外)を入れて炒める。
    白ワインを入れてアルコールを飛ばす。
    水を入れる。
    塩胡椒(分量外)を入れる。
    沸いたら(A)を入れて火を止める。
    混ぜてゼラチンを溶かす。
    ボウルに移す。
    予熱をとる。

  3. 3) 混ぜる 07:08

    2にパセリを入れて混ぜる。

  4. 4) 固める 07:57

    3をココットに入れる。
    表面を押しつける。
    ラップを被せる。
    冷蔵庫で一晩固める。

  5. 5) 仕上げる 09:50

    4をバットに置く。
    バットにお湯(分量外)を注ぐ。
    包丁で側面に切り込みを入れ、お皿に乗せる。
    バケットとマスタードを添える。

Point

・フランスの郷土料理である。
・直径10cmのココット2〜3個分の分量である。
・あらかじめ(A)を混ぜてゼラチンをふやかしておく。
・あらかじめ玉ねぎ、ニンニク、パセリをみじん切りにしておく。
・ハムは薄切りのものを使用する。
・玉ねぎとニンニクは色をつけないように炒める。
・2の工程の際、予熱をとる時に急ぐ場合は氷水にあてる。
・冷蔵庫で一晩固める時間は所要時間に含まない。

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