焼き物（ちくわのねぎ焼き）｜飲食店独立学校 /こうせい校長さんのレシピ書き起こし
飲食店独立学校 /こうせい校長 所要時間 : 15分
ジャンボンペルシエ｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし
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- 8,423.2万回
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- 1,554本
材料
- ハム : 210g
- 玉ねぎ : 40g
- ニンニク : 1/4片
- 水 : 130cc
- 白ワイン : 50cc
- パセリ : 35g
- (A)ゼラチン : 5g
- (A)水 : 20cc
- 無塩バター : 10g
- バケット : 適量
- マスタード : 適量
所要時間
40分
手順
-
1)
ハムの下準備をする
02:00
ハムを四角に切る。
-
2)
加熱する
03:09
中火にかける。
無塩バターを入れて溶かす。
無塩バターが泡立ったら玉ねぎとニンニクを入れて炒める。
1を入れて炒める。
塩胡椒(分量外)を入れて炒める。
白ワインを入れてアルコールを飛ばす。
水を入れる。
塩胡椒(分量外)を入れる。
沸いたら(A)を入れて火を止める。
混ぜてゼラチンを溶かす。
ボウルに移す。
予熱をとる。 -
3)
混ぜる
07:08
2にパセリを入れて混ぜる。
-
4)
固める
07:57
3をココットに入れる。
表面を押しつける。
ラップを被せる。
冷蔵庫で一晩固める。 -
5)
仕上げる
09:50
4をバットに置く。
バットにお湯(分量外)を注ぐ。
包丁で側面に切り込みを入れ、お皿に乗せる。
バケットとマスタードを添える。
Point
・フランスの郷土料理である。
・直径10cmのココット2〜3個分の分量である。
・あらかじめ(A)を混ぜてゼラチンをふやかしておく。
・あらかじめ玉ねぎ、ニンニク、パセリをみじん切りにしておく。
・ハムは薄切りのものを使用する。
・玉ねぎとニンニクは色をつけないように炒める。
・2の工程の際、予熱をとる時に急ぐ場合は氷水にあてる。
・冷蔵庫で一晩固める時間は所要時間に含まない。
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