れんこんハンバーグ｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

玉ねぎをみじん切りにし、耐熱ボウルに入れる。
軽くラップを被せ、600Wの電子レンジで1分加熱し、粗熱を取る。

れんこんの皮を剥き、水をはったボウルに入れ、10分アク抜きをし、すりおろす。
ハンバーグの上にのせる用のれんこんを5mm幅に薄切りにする。
水をはったボウルに入れ、10分アク抜きをする。
水を切り、キッチンペーパーで水分をしっかり拭き取る。

ボウルに合挽き肉を入れ、(A)の塩胡椒を2つまみ加えて、手早く捏ねる。
2のすりおろしたれんこん、(B)、1の玉ねぎを加えて捏ね、8等分する。

ハンバーグをを手に取り、空気をしっかり抜いて形を整える。
2の薄切りにしたれんこんの片面に、片栗粉を薄くまぶす。
片栗粉をつけた面をハンバーグにくっつけ、形を整える。

ボウルに(C)を入れ、混ぜる。

フライパンにサラダ油をひき、中火で30秒温める。
火を止め、4のレンコン側を下にし、焼き色がつくまで弱中火で2～3分焼く。
裏返し、分量外の水大さじ1を入れ、蓋をして弱火で3～5分蒸し焼きする。
5の合わせ調味料を回し入れ、弱中火でとろみがつくまで2分煮詰めて完成。