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れんこんハンバーグ｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

チャンネル登録者数: 150.0万人
再生回数: 3.1億回
動画数: 2,354本

材料

合い挽き肉 : 250g
玉ねぎ : 1/2個
れんこん(すりおろし) : 70g
れんこん(ハンバーグの上にのせる用) : 8スライス
(B)パン粉 : 大さじ4
(B)卵 : 1個
(B)マヨネーズ : 大さじ1
(A)塩 : 適量
(A)胡椒 : 適量
片栗粉 : 適量
サラダ油 : 適量
(C)醤油 : 大さじ2
(C)みりん : 大さじ2
(C)料理酒 : 大さじ1
(C)砂糖 : 大さじ1

所要時間

20分

手順

1) 玉ねぎを準備する 01:42
玉ねぎをみじん切りにし、耐熱ボウルに入れる。
軽くラップを被せ、600Wの電子レンジで1分加熱し、粗熱を取る。
2) れんこんを準備する 02:30
れんこんの皮を剥き、水をはったボウルに入れ、10分アク抜きをし、すりおろす。
ハンバーグの上にのせる用のれんこんを5mm幅に薄切りにする。
水をはったボウルに入れ、10分アク抜きをする。
水を切り、キッチンペーパーで水分をしっかり拭き取る。
3) 肉だねを作る 04:13
ボウルに合挽き肉を入れ、(A)の塩胡椒を2つまみ加えて、手早く捏ねる。
2のすりおろしたれんこん、(B)、1の玉ねぎを加えて捏ね、8等分する。
4) ハンバーグとれんこんを合わせる 05:10
ハンバーグをを手に取り、空気をしっかり抜いて形を整える。
2の薄切りにしたれんこんの片面に、片栗粉を薄くまぶす。
片栗粉をつけた面をハンバーグにくっつけ、形を整える。
5) 調味料を合わせる 06:35
ボウルに(C)を入れ、混ぜる。
6) フライパンで焼く 06:51
フライパンにサラダ油をひき、中火で30秒温める。
火を止め、4のレンコン側を下にし、焼き色がつくまで弱中火で2～3分焼く。
裏返し、分量外の水大さじ1を入れ、蓋をして弱火で3～5分蒸し焼きする。
5の合わせ調味料を回し入れ、弱中火でとろみがつくまで2分煮詰めて完成。

Point

・8個分の分量。
・鶏ひき肉で代用できる。
・れんこんのアク抜きしたら、水分をしっかり拭き取る。
・肉だねに玉ねぎを加える際、しっかり粗熱を取ってから加える。
・肉だねを形成する際、手にサラダ油を塗ると手につかず作業しやすくなる。
・肉だねにれんこんをつけたら、れんこん側を下にして置いておくと良い。
・6の工程で時よりハンバーグを裏返しながら煮詰めると良い。
・肉だねにれんこんを加えることで、食感が良くなる。