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『れんこんハンバーグ』れんこんでフワフワもっちり食感ハンバーグに!|料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
83.5万人
再生回数
1.2億回
動画数
1,320本

材料

  • 合い挽き肉 : 250g
  • 玉ねぎ : 1/2個
  • れんこん(すりおろし) : 70g
  • れんこん(ハンバーグの上にのせる用) : 8スライス
  • (B)パン粉 : 大さじ4
  • (B)卵 : 1個
  • (B)マヨネーズ : 大さじ1
  • (A)塩 : 適量
  • (A)胡椒 : 適量
  • 片栗粉 : 適量
  • サラダ油 : 適量
  • (C)醤油 : 大さじ2
  • (C)みりん : 大さじ2
  • (C)料理酒 : 大さじ1
  • (C)砂糖 : 大さじ1

所要時間

20分

手順

  1. 1) 玉ねぎを準備する 01:42

    玉ねぎをみじん切りにし、耐熱ボウルに入れる。
    軽くラップを被せ、600Wの電子レンジで1分加熱し、粗熱を取る。

  2. 2) れんこんを準備する 02:30

    れんこんの皮を剥き、水をはったボウルに入れ、10分アク抜きをし、すりおろす。
    ハンバーグの上にのせる用のれんこんを5mm幅に薄切りにする。
    水をはったボウルに入れ、10分アク抜きをする。
    水を切り、キッチンペーパーで水分をしっかり拭き取る。

  3. 3) 肉だねを作る 04:13

    ボウルに合挽き肉を入れ、(A)の塩胡椒を2つまみ加えて、手早く捏ねる。
    2のすりおろしたれんこん、(B)、1の玉ねぎを加えて捏ね、8等分する。

  4. 4) ハンバーグとれんこんを合わせる 05:10

    ハンバーグをを手に取り、空気をしっかり抜いて形を整える。
    2の薄切りにしたれんこんの片面に、片栗粉を薄くまぶす。
    片栗粉をつけた面をハンバーグにくっつけ、形を整える。

  5. 5) 調味料を合わせる 06:35

    ボウルに(C)を入れ、混ぜる。

  6. 6) フライパンで焼く 06:51

    フライパンにサラダ油をひき、中火で30秒温める。
    火を止め、4のレンコン側を下にし、焼き色がつくまで弱中火で2~3分焼く。
    裏返し、分量外の水大さじ1を入れ、蓋をして弱火で3~5分蒸し焼きする。
    5の合わせ調味料を回し入れ、弱中火でとろみがつくまで2分煮詰めて完成。

Point

・8個分の分量。
・鶏ひき肉で代用できる。
・れんこんのアク抜きしたら、水分をしっかり拭き取る。
・肉だねに玉ねぎを加える際、しっかり粗熱を取ってから加える。
・肉だねを形成する際、手にサラダ油を塗ると手につかず作業しやすくなる。
・肉だねにれんこんをつけたら、れんこん側を下にして置いておくと良い。
・6の工程で時よりハンバーグを裏返しながら煮詰めると良い。
・肉だねにれんこんを加えることで、食感が良くなる。

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