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夏野菜の焼き浸しの作り方☆少量の油でOK!焼いて漬けるだけで超簡単♪夏野菜の大量消費にオススメ♪さっぱり美味しい簡単おかず☆-Grilled Pickled vegetables-|料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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83.4万人
再生回数
1.2億回
動画数
1,318本

材料

  • (A)水 : 500mL
  • (A)しょうゆ : 大さじ3
  • (A)みりん : 大さじ3
  • (A)砂糖 : 大さじ1/2
  • (A)だしの素 : 小さじ1
  • ナス : 2本
  • かぼちゃ : 1/6個
  • オクラ : 10個
  • ズッキーニ : 1本
  • パプリカ(赤、黄色) : 各1個
  • 大葉 : 10枚
  • 塩 : 適量
  • サラダ油 : 適量

所要時間

50分

手順

  1. 1) 漬け汁をつくる 01:26

    鍋に(A)を入れ、時折混ぜながら中火にかけ、沸騰させる。
    沸騰したら火を止め、置いておく。

  2. 2) 野菜を切る 01:56

    ナスは、ヘタとガクを切り落とし、縦に8等分し、更に横に半分に切る。
    ズッキーニは、両端を切り落とし、横に半分に切り、縦に6~8等分に切る。
    ナスとズッキーニは、それぞれボウルに入れ、小さじ1/2ずつ塩をふり、断面に塩を擦り込み、10分置く。
    その後、水洗いして水気をふき取る。
    オクラは、ヘタとガクを切り落とし、塩を振り、板ずりをして産毛を取る。
    板ずり後、水洗いして水気を拭き取る。
    パプリカは種とワタを取り除き、1㎝幅に切る。
    かぼちゃは、スプーンで種とワタを取り除き、横半分に切り、5㎜幅に切る。
    大葉は、茎を切り落とし、丸めて千切りにする。

  3. 3) 野菜を焼く 06:54

    フライパンに大さじ1の油を入れ、ナスを加え、全体を混ぜ合わせてナスに油をコーティングする。
    ナスの皮面を下にして並べ、火にかけ、裏返しながら3分程焼く。
    焼き上がったら漬け込み用の容器に移す。
    フライパンに大さじ1の油を入れ、中火にかけ、オクラを転がしながら1分半程焼く。
    軽く焼き色が付いたら、漬け込み用の容器に移す。
    オクラと同様に、パプリカを焼く。
    ズッキーニはナスと同様に、油をコーティングさせてから焼く。
    かぼちゃは、弱めの中火で裏返しながら、軽く焼き色がつくまで3分程焼く。
    焼き上がったら、他の野菜と同様に、漬け込み用の容器に移す。

  4. 4) 仕上げる 11:38

    野菜が入った漬け込み用の容器に、1の漬け汁を加える。
    上からキッチンペーパーを被せ、30分漬け込む。
    キッチンペーパーを取り除き、上から大葉を散らして完成。

Point

・酸味が欲しい場合は、漬け汁にレモン汁やお酢を加えても良い。
・野菜は、好みによって変更可。
・ナスとズッキーニは切った後に塩を擦り込むことにより、水分が出るためアクを取り除くことができ、味が染み込みやすくなる。
・ナスは皮面から焼くことで、焼き色がきれいになる。
・ナスとズッキーニは同時に焼いても良い。
・野菜が温かいうちに、漬け汁を加えると味が染み込みやすい。
・粗熱がとれた後に、冷蔵庫で冷やして食べても良い。

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