夏野菜の焼き浸し｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

鍋に(A)を入れ、時折混ぜながら中火にかけ、沸騰させる。
沸騰したら火を止め、置いておく。

ナスは、ヘタとガクを切り落とし、縦に8等分し、更に横に半分に切る。
ズッキーニは、両端を切り落とし、横に半分に切り、縦に6～8等分に切る。
ナスとズッキーニは、それぞれボウルに入れ、小さじ1/2ずつ塩をふり、断面に塩を擦り込み、10分置く。
その後、水洗いして水気をふき取る。
オクラは、ヘタとガクを切り落とし、塩を振り、板ずりをして産毛を取る。
板ずり後、水洗いして水気を拭き取る。
パプリカは種とワタを取り除き、1㎝幅に切る。
かぼちゃは、スプーンで種とワタを取り除き、横半分に切り、5㎜幅に切る。
大葉は、茎を切り落とし、丸めて千切りにする。

フライパンに大さじ1の油を入れ、ナスを加え、全体を混ぜ合わせてナスに油をコーティングする。
ナスの皮面を下にして並べ、火にかけ、裏返しながら3分程焼く。
焼き上がったら漬け込み用の容器に移す。
フライパンに大さじ1の油を入れ、中火にかけ、オクラを転がしながら1分半程焼く。
軽く焼き色が付いたら、漬け込み用の容器に移す。
オクラと同様に、パプリカを焼く。
ズッキーニはナスと同様に、油をコーティングさせてから焼く。
かぼちゃは、弱めの中火で裏返しながら、軽く焼き色がつくまで3分程焼く。
焼き上がったら、他の野菜と同様に、漬け込み用の容器に移す。

野菜が入った漬け込み用の容器に、1の漬け汁を加える。
上からキッチンペーパーを被せ、30分漬け込む。
キッチンペーパーを取り除き、上から大葉を散らして完成。