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だれウマ【料理研究家】 所要時間 : 20分
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材料
- ささみ : 5〜6本(約300g)
- 卵 : 1個
- 紅生姜 : 山盛り大さじ2
- (A)みりん : 大さじ1
- (A)薄力粉 : 大さじ6
- 塩 : 適量
- 油 : 適量
所要時間
30分
手順
-
1)
衣を作る
00:21
ボウルに卵を割り入れる。
混ぜる。
(A)を入れて混ぜる。
紅生姜を半量入れて混ぜる。
残りの紅生姜を入れて混ぜる。 -
2)
ささみの下準備をする
01:42
ささみの薄皮をとる。
筋に沿って1本切り込みを入れる。
塩を振る。 -
3)
揚げる
03:35
鍋に油を入れる。
火にかけて温度を175度に上げる。
ささみに薄力粉(分量外)をまぶし、1をつける。
油に入れて4分ほど揚げる。
取り出す。
3分置き、油を高温にして15秒ほど2度揚げする。 -
4)
盛り付ける
05:59
お皿に3を盛る。
Point
・紅生姜はあらかじめ刻んでおく。
・衣の調整が必要な場合は薄力粉を追加する。
・ささみの薄皮をとらないと衣が剥がれやすく、皮が縮んでしまう。
・ささみの筋に沿って1本切り込みを入れることで火が通りやすくなり、縮むのを防ぐ。
・ささみに切り込みを入れるのは片面だけで良い。
・3の工程の際、薄力粉(分量外)をまぶすのは省略しても良い。
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