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【大葉の照り焼きつくね】フワッと柔らか!冷めてもフワフワな鶏つくね|料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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83.4万人
再生回数
1.2億回
動画数
1,318本

材料

  • 鶏挽き肉 : 250g
  • 長ネギ : 1/2本
  • 大葉(肉ダネ用) : 4枚
  • (A)料理酒 : 大さじ1
  • (A)片栗粉 : 大さじ1
  • (A)マヨネーズ : 大さじ1
  • (A)おろし生姜 : 小さじ1/2
  • (A)卵白 : 1個
  • サラダ油 : 大さじ1/2
  • (B)醤油 : 大さじ1
  • (B)料理酒 : 大さじ1
  • (B)みりん : 大さじ1
  • (B)砂糖 : 大さじ1/2
  • 卵黄 : 1個
  • 大葉(包む用) : 6枚

所要時間

40分

手順

  1. 1) 長ネギの下準備をする 01:53

    長ネギに縦に切り込みを入れ、みじん切りにする。

  2. 2) 大葉の下準備をする 02:19

    大葉(肉ダネ用)の茎を切り落として巻く。
    半分に切る。
    切り口を揃えて縦半分に切る。
    粗めのみじん切りにする。
    大葉(包む用)の茎を切り落とす。

  3. 3) 肉ダネを作る 03:06

    ボウルに鶏挽き肉を入れてこねる。
    長ネギ、大葉(肉ダネ用)、(A)を入れる。
    ゴムベラで混ぜる。
    6等分にする。

  4. 4) 成形する 04:19

    大葉(包む用)の裏側を表にしてまな板に置く。
    薄力粉(分量外)をまぶす。
    まな板の上にラップを敷く。
    大葉(包む用)を置く。
    手にサラダ油(分量外)を塗り、肉ダネを取って空気を抜く。
    楕円形に丸める。
    肉ダネを大葉(包む用)の下半分に乗せる。
    ラップを持って手前に折り、大葉(包む用)を肉ダネに貼る。
    形を整える。
    ラップを剥がしてバットに移す。

  5. 5) タレを作る 06:08

    容器に(B)を入れて混ぜる。

  6. 6) 焼く 06:23

    フライパンにサラダ油をひいてのばす。
    ヘラに4を乗せてフライパンに入れる。
    弱めの中火にかけて蓋をし、焼き色がつくまで蒸し焼きにする。
    3分経ったら裏返す。
    弱火にして蓋をし、3分蒸し焼きにする。
    裏返す。
    火を止めて5を入れる。
    弱めの中火にかけてタレを絡める。
    途中で裏返しながら、とろみがつくまで加熱する。
    火を止める。

  7. 7) 盛り付ける 08:30

    お皿に6を盛る。
    卵黄を添える。

Point

・鶏挽き肉はもも肉の挽き肉を使用しているがお好みでむね肉の挽き肉やむね肉ともも肉の合い挽き肉を使用しても良い。
・長ネギのみじん切りは細かく切ると鶏挽き肉と馴染みやすくなる。
・3の工程の際、最初に鶏挽き肉だけをこねることで形が崩れにくくなる。
・肉ダネにマヨネーズと卵白を入れることで食感が良くなる。
・4の工程の際、薄力粉(分量外)をまぶす前に大葉の水分を拭き取る。
・4の工程の際、大葉に薄力粉(分量外)をまぶすことで大葉が肉ダネから剥がれにくくなる。
・肉ダネがゆるい場合は鶏挽き肉を追加するかあらかじめ卵白を半量にする。
・卵はMサイズを使用している。
・6の工程の際、焦げそうになったら火を弱める。
・6の工程の際、つくねが大きい場合は3〜5分で様子を見て蒸し焼きにする。
・卵黄をつけて食べる。

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