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チキン南蛮｜夕方食堂さんのレシピ書き起こし

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夕方食堂

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材料

卵(タルタルソース用) : 2個
玉ねぎ : 1/4個
(A)塩 : 少々
ピクルス : 3本
きゅうり : 1/3本
(B)塩こしょう : 少々
(B)青のり : 少々
(B)マヨネーズ : 適量
(C)酢 : 大さじ3
(C)醤油 : 大さじ3
(C)ごま油 : 少々
(C)砂糖 : 大さじ1.5
鶏むね肉 : 1枚
(D)塩こしょう : 少々
(D)薄力粉 : 適量
卵(衣用) : 2個

所要時間

25分

手順

1) ゆで卵を作る 00:06
お湯に塩と酢を少々(分量外)入れて茹で卵を作る。
2) 具材の下準備をする 00:22
玉ねぎをみじん切りにし、(A)の塩を振り混ぜ、置いておく。
ピクルス、きゅうりをみじん切りにする。
ゆで卵を流水で冷やし、殻を剥く。
水分を取り、黄身はそのままボウルに入れ、白身を粗めのみじん切りにする。
塩を振った玉ねぎを流水で洗い、水気を切る。
1つのボウルで具材を混ぜ合わせる。
3) タルタルソースを作る 03:50
2に(B)の調味料を入れ、混ぜ合わせる。
ラップをして、冷蔵庫で寝かせる。
4) 南蛮酢を作る 04:51
(C)の調味料を混ぜ合わせる。
5) 鶏むね肉を準備する 05:35
鶏むね肉を一口大に切り、ボウルに入れる。
(D)の調味料を入れ、鶏むね肉にまとわせる。
衣用の卵を別のボウルに割り入れて混ぜる。
6) 鶏むね肉を揚げる 06:46
フライパンに油を用意し、鶏むね肉を衣用の卵にくぐらせて揚げる。
衣が色づき揚がったら4の南蛮酢に直接入れる。
7) 盛りつける 07:58
南蛮酢を絡めたら皿に盛りつけ、タルタルソース、青のりをかけて完成。

Point

・玉ねぎに塩を振ることで辛味を飛ばす。
・ピクルス、きゅうり、玉ねぎ、ゆで卵を作業順に1つのボウルに加えていく。
・工程4の南蛮酢は軽く混ぜておくくらいで良い。
・溶き卵を絡めて揚げる為、油の温度は高すぎないように注意する。
・ピクルスを柴漬けで代用しても良い。
・鶏むね肉1枚で3～4人分作ることができる。