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冷製パスタ｜鳥羽周作のシズるチャンネルさんのレシピ書き起こし

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シズるチャンネル

チャンネル登録者数: 46.7万人
再生回数: 6,493.0万回
動画数: 158本

材料

パスタ1.4mm(フェデリーニ) : 60g
あさり : 180g
水 : 100cc
カニカマ : 5本
ニンニク : 1/4片
唐辛子 : 1/2個
オリーブオイル : 大さじ1
エクストラバージンオリーブオイル : 適量
イタリアンパセリ : 適量
ビネガー(リンゴ酢またはホワイトバルサミコ酢) : 適量

所要時間

20分

手順

1) あさりの砂抜きをする 00:51
あさりを塩分濃度3%、20度くらいの水に暗い場所で1時間ほど浸けて砂抜きをする。
2) あさりの出汁を取る 01:06
鍋に洗ったあさりと水を入れ、蓋をして火にかける。
沸騰したら蓋を外し、あさりの殻が開くまで待つ。
貝柱に火が入ったら身を外し、殻だけを取り出してザルで漉す。
3) 具材の準備をする 02:49
カニカマを割き、ニンニクを薄く切る。
4) パスタを炒める 04:37
パスタを茹でる。
ニンニクとオリーブオイル、唐辛子を鍋に入れて中火で炒める。
火が軽く入ったら出汁を鍋に加えて沸かす。
茹でたパスタを鍋に入れ、弱中火で出汁を吸わせるように加熱する。
5) パスタを冷やす 08:20
パスタを氷の上に載せておいたボウルに移す。
ビネガー、水、オリーブオイルを加えながら手早く混ぜて冷やしていく。
6) 具材を混ぜる 10:10
冷えてきたらカニカマを加えて混ぜ、刻んだイタリアンパセリを加える。
7) 皿に盛り付ける 10:52
皿に盛り付け、エクストラバージンオイルとイタリアンパセリをかけて完成。

Point

・あさりについた泥や砂利をきれいに洗い流し、香りを確認する。
・あさりの出汁を取る時は、しっかり濾しておく。
・出汁を取ったあとは、あさりの味見をして具として使えるか確認する。
・ニンニクはできるだけ極薄に切り、炒める時は色が変わらない程度までにする。
・パスタは塩分濃度1%のお湯で茹でる。茹で時間5分なら4分30秒で茹でるようにタイマーをセットする。
・硬めに茹でたパスタにあさり出汁をしっかり吸わせるのがポイント。
・パスタにあさりの出汁を吸わせるようにゆっくり混ぜ、出汁がほぼなくなるまで吸わせていく。
・あさりの旨味でパスタを煮る感覚で行う。
・パスタを冷やしてから作るのではなく、できあがったボンゴレを冷えたボウルで混ぜて冷製にしていくと良い。
・ボウルに氷をたっぷり入れ、その上に違うボウルを載せて冷やしておく。
・パスタを冷やす時は、温度がわかるので手で行っても良い。
・水やオリーブオイルで緩めに調整しながら冷やしていく。
・盛り付ける皿は冷蔵庫に入れて冷やしておく。
・盛り付けは、お玉とピンセットを使ってレストランぽく仕上げる。
・お玉の中でパスタをピンセットに巻き付けるようにするとうまくいく。