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Stamina Pickled Summer Vegetables

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Registered dietitian: Ayako Sekiguchi's wellness kitchen

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Ingredients

Cucumber : Two
ナス : 2本
新生姜 : 180g
ニンニク : 2かけ
干し椎茸 : 2枚
(A) Dashi pack : 1袋
(A) Soy sauce : 150cc
(A) Vinegar : 80cc
(A) Beet sugar : 大さじ3
(A)Round red pepper : 小さじ2

Time required

20minutes

Procedure

1) prepare the cucumber 02:11
Cut the cucumber into rings or half moons.
2) prepare the eggplant 02:36
Cut off the stem of the eggplant.
Cut into ginkgo nuts.
3) Prepare fresh ginger 02:51
Remove the bad parts of the fresh ginger.
Coarsely chop.
4) ニンニクの下準備をする 03:31
ニンニクを薄い輪切りにする。
5) 干し椎茸の下準備をする 03:37
干し椎茸を洗う。
石づきを切り落として半分に切る。
6) 加熱する 04:46
鍋に(A)と5を入れて火にかける。
沸騰したら、1、2、3、4を入れて混ぜる。
再沸騰したら火を止める。
7) 容器に入れる 06:36
保存容器に6を熱いまま入れる。
粗熱をとる。
冷蔵庫で保存して完成。

Point

・You can arrange it by pouring it over somen, natto, or cold tofu.
・If you don't have fresh ginger, reduce the amount of ginger to 60g and increase the amount of other vegetables.
・If you don't like spiciness, adjust the amount of sliced red pepper.
・You can substitute dried shiitake mushrooms with kombu for dashi, or omit them if you don't have either.
・You can cut the cucumber any way you like.
Do not peel fresh ginger.
・The eggplant should not be exposed to water.
・You can use honey instead of beet sugar.
・During step 7, remove the dashi pack.
・Keep refrigerated and consume within 2 weeks.