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冷しゃぶ（大根おろしだれの冷しゃぶ）｜料理研究家リュウジのバズレシピさんのレシピ書き起こし

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Cooking expert Ryuji's buzz recipe

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Ingredients

大根 : 120g
(A)醤油 : 大さじ2
(A)砂糖 : 小さじ2と1/2
(A)レモン汁 : 小さじ2と1/2
(A)ごま油 : 小さじ1
(A)旨み調味料 : 5振り
(A)鰹粉 : 2g
(A)黒コショウ : 適量
水 : 600㏄
塩 : 小さじ1
旨み調味料(茹で湯用) : 6振り
豚ばら肉 : 220g
水菜 : 100g
小ねぎ : 適量

Time required

20minutes

Procedure

1) 大根おろしだれを作る 02:59
大根を縦に4等分し、皮を剝いてからボウルにおろす。
(A)を加えて混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やす。
2) 下ごしらえをする 05:45
水菜のヘタを切り落とし、4㎝幅に切る。
ザルに入れ、流水で洗ってからよく水気を切り冷蔵庫で冷やす。
3) 豚ばら肉を茹でる 07:04
鍋に水と塩、旨み調味料(茹で湯用)を入れて沸かす。
沸いたら、豚ばら肉をほぐしながら軽く茹でる。
豚ばら肉の赤みがなくなったら、バットに広げて10分～15分冷凍庫に入れて冷やす。
4) お皿に盛り付けをする 11:00
Place the mizuna from 2 on a plate and place the pork belly from 3 on top.
Pour the grated daikon radish sauce from step 1 on top and top with small green onions to complete.

Point

・In place of bonito powder, you can also use bonito flakes that have been warmed in the microwave and then crumbled and finely chopped.
・You can substitute leafy vegetables such as lettuce instead of mizuna.
・By boiling the pork belly in hot water containing umami seasoning, the umami component glutamic acid acts as a substitute for the kombu dashi stock, adding a flavor to the pork and making it delicious.
・To change the taste, it's delicious to eat with yuzu pepper.