フェデリーニ（トラーパニ風雲丹の冷製フェデリーニ）｜小倉知巳のイタリアンプロ養成講座さんのレシピ書き起こし
小倉知巳のイタリアンプロ養成講座 Time required : 25minutes
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カレー（鯖缶のキーマカレー）｜食事処さくらさんのレシピ書き起こし
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Ingredients
- 鯖の水煮缶 : 1缶
- 玉ねぎ : 1/2個
- ホールトマト : 1/2缶
- (A)酒 : 大さじ2
- (A)オイスターソース : 小さじ2
- (A)おろしにんにく : 1片
- (A)おろししょうが : 7g
- カレー粉 : 9g
- バター : 15g
- 卵黄 : 1個分
- パルメザンチーズ : 適量
Time required
20minutes
Procedure
-
1)
下ごしらえをする
00:16
玉ねぎをみじん切りにし、ボウルに入れて塩をひとつまみ(分量外)振り、混ぜる。
600Wの電子レンジで3分加熱する。 -
2)
調味料を準備する
02:46
ボウルに(A)を入れておく。
ホールトマトをボウルに入れて手で潰しておく。 -
3)
煮込む
05:18
フライパンに油(分量外)を引き、1を弱めの中火で茶色になるまで炒める。
一旦火を止めて、鯖の水煮缶を汁ごと加え身をほぐす。
ボウルに合わせておいた(A)、塩をひとつまみ(分量外)を加えて弱めの中火で水分を飛ばすように炒める。
カレー粉を加えて軽く炒め合わせる。
ホールトマトを加えて1～2分煮込む。
ホールトマトの水分が飛んだらバターを加えて溶かす。 -
4)
盛り付ける
08:17
お皿に盛ったご飯の上に3を盛り、卵黄を乗せ、パルメザンチーズを振りかけたら完成。
Point
-Heating the onions in the microwave before frying will remove moisture and shorten the frying time.
・If you loosen the mackerel meat thoroughly, the odor will not remain.
・Garlic, ginger, sake, and mirin soften the fishy smell of mackerel.
- Adding butter at the end to melt it adds a mellow richness that makes it delicious.
・Convenient to make ahead of time.
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