マリネ（シーフードマリネ）｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし
Hotel de Mikuni Time required : 20minutes
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Namasu (Kohaku Namasu) | Easy recipes at home by cooking expert Kari / Yukari's Kitchen's recipe transcription
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Ingredients
- 大根 : 300g
- にんじん : 50g
- 昆布 : 5g
- 水 : 500ml
- 塩 : 小さじ1/2
- (A)酢 : 大さじ4
- (A)砂糖 : 大さじ2
Time required
30minutes
Procedure
-
1)
昆布だしを作る
01:50
キッチンペーパーを流水で濡らして、水気を絞り、昆布の表面を軽く拭く。
鍋に昆布、水を入れて、30分浸す。
鍋を火にかけて、沸騰直前まで加熱する。
火を止めて、昆布を取り出す。
粗熱を取り冷ます。 -
2)
大根とにんじんの下準備をする
03:17
大根の皮をピーラーで剥き、大根の繊維に沿って、5mm幅に切り、5mm幅に細切りにする。
にんじんの皮をピーラーで剥き、3mm幅に切り、3mm幅に細切りにする。
ボウルに大根、にんじん、塩を入れ、全体に馴染ませるように混ぜる。
ラップを密着させて被せて、10分おく。
ラップを外して、水分を絞り、容器に入れる。 -
3)
甘酢ダレを作る
05:45
Put 6 tablespoons of 1 into a container.
Add (A) and mix well. -
4)
漬ける
06:05
3を2にまわしかけ、全体に馴染ませるように混ぜる。
ラップを密着させて被せて、30分ほど漬けて完成。
Point
・3人分の分量である。
・昆布の表面の汚れを拭き取る際は、拭き取りすぎないようにする。
・大根の皮はきんぴらにして食べるとよい。
・昆布は顆粒昆布だしで代用可能。
・昆布を30分浸す時間、30分ほど漬ける時間は所要時間に含まない。
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