丼（ナスの蒲焼丼）｜飲食店独立学校 /こうせい校長さんのレシピ書き起こし
飲食店独立学校 /こうせい校長 Time required : 30minutes
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炒め物（新じゃがいもの味噌炒め）｜料理人設楽の料理道場さんのレシピ書き起こし
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Ingredients
- 新じゃがいも : 400g
- (A)味噌 : 28g
- (A)砂糖 : 28g
- (A)醤油 : 14g
- (A)みりん : 14g
- 水 : 70ml
- サラダ油 : 大さじ1
Time required
15minutes
Procedure
-
1)
下ごしらえをする
01:16
新じゃがいも、水を耐熱ボウルに入れてラップをしてラップに穴を開け、500Wの電子レンジで8分加熱する。
竹串は通るまで火が通ったらざるにあけて水気を切る。 -
2)
味噌だれの準備をする
03:00
ボウルに(A)を入れておく
-
3)
炒める
04:13
フライパンにサラダ油を引き、火にかけて1を炒める。
焼き目がついたらキッチンペーパーでフライパンについている油をふき取る。
一旦火を止めて2のボウルに入れ、味噌だれを絡める。
フライパンに戻して弱火でたれを煮詰める。
味噌だれが新じゃがいもに絡むまで炒めたら完成。
Point
・新じゃがいもの量によって調味料が変わるが、味噌と砂糖は新じゃがいもの重量の7％、醤油とみりんは3.5%にするとよい。
・新じゃがいもは揚げたり茹でたりして加熱してもよいが、電子レンジが一番早く、手軽にできる。
・味噌だれにバターやごま、七味唐辛子を加えてアレンジしてもおいしく食べられる。
・挽肉を味噌だれにプラスすると、食べ応えのある一品になる。
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