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Chocolate (truffle chocolate) | Yuu Sweets researcher's recipe transcription

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Yu Sweets Researcher

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Ingredients

板チョコレート(本体用) : 100g
生クリーム(本体用) : 50g
無塩バター : 30g
板チョコレート(コーティング用) : 50g
生クリーム(コーティング用) : 50g
ココアパウダー : 適量

Time required

50minutes

Procedure

1) 板チョコレートを溶かす 01:01
板チョコレートを銀紙の上からめん棒でたたき、細かく砕いて板チョコレート(本体用)の分量をボウルに入れる。
生クリーム(本体用)を鍋に入れて弱火から中火にかけ、混ぜながら温める。
沸々としてきたら火を止める。
砕いた板チョコレート(本体用)を湯煎に当て、温めた生クリームを加えて混ぜる。
溶けてきたら無塩バターを加えて混ぜる。
バターが溶けたら湯煎から外して、ボウルの底を水に当てて混ぜながら人肌まで冷ます。
絞り袋に入れる。
冷凍庫に入れて5分冷やす。
2) 絞り出す 04:32
バットにクッキングシートを敷き、その上に丸く絞り出す。
ラップを被せて冷蔵庫で5～10分冷やす。
3) コーティングの準備をする 05:39
細かく砕いた板チョコレート(コーティング用)をボウルに入れて湯煎にかけて溶かす。
生クリーム(コーティング用)を耐熱ボウルに入れ、ラップをして電子レンジで1～1分半加熱する。
湯煎している板チョコレート(コーティング用)に温めた生クリームを加える。
混ぜて溶かす。
溶けたら湯煎から外して、軽く冷やす。
4) コーティングする 07:02
2を手で丸めて形を整えて、爪楊枝を刺す。
3をコーティングする。
ボウルに入れたココアパウダーに爪楊枝を外しながら落とし入れ、ココアパウダーをまぶす。
バットに移す。
冷蔵庫に入れて冷やして完成。

Point

・10～15個作れる分量。
・板チョコレートを包装の銀紙の上からたたいて砕くと、飛び散りを防ぎ汚さずに砕ける。
・絞り出している途中に硬くて出しにくく感じたら絞り袋ごと50℃くらいのお湯に付けて柔らかくしながら出すとよい。
・絞り出す時は、綺麗な丸型に出せなくてもよい。
・コーティング用のチョコレートは温かいままだと溶けてしまうし、冷やしすぎるときれいにコーティングできない。
・コーティングし終わったら、チョコレートが冷えて固まるまでは触らない。