そうめん（焼きナスのそうめん）｜Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし

Chop the myoga ginger into small pieces.
Thinly slice the green shiso leaves.
Cut the fried tofu into 4 equal triangles.
Cut off the stem of the eggplant, cut it into 4 equal parts lengthwise, and make an incision along the skin.

フライパンに(A)を入れて中火にかける。
ナスを加えて混ぜ、全体に油を馴染ませる。
皮目を下にして並べ、2分焼く。
焼き色がついたら返し、全面に焼き色がつくまで焼く。

2に(B)を入れて加熱する。
ひと煮立ちしたら、油揚げを加え火を弱めて2～3分煮る。

鍋に水(分量外)を入れて沸騰させる。
そうめんを入れて、1分茹でたらザルにあける。
流水でよく揉み洗いする。
水気をよく絞る。

3に4を加え、素早く混ぜて30秒煮る。
味が馴染んだら火からおろす。

5のそうめんをお皿に盛り付け、油揚げとナスを上に乗せる。
みょうが、青じそ、生姜すりおろしをトッピングしたら完成。