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テリーヌ（チョコレートテリーヌ）｜だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし

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Ingredients

ブラックチョコレート : 2枚
ミルクチョコレート : 2枚
無塩バター : 120g
卵 : 3個

Time required

60minutes

Procedure

1) パウンド型にクッキングシートを敷く 01:34
パウンド型の内側にバター(分量外)を薄く塗る。
クッキングシートを大きめに切って、中心にパウンド型をおいて、鉛筆で底をなぞって型を取る。
なぞった4辺に合わせて折り込む。
交わった4箇所に切り込みを入れる。
パウンド型にクッキングシートを敷いて、側面に密着させる。
2) チョコレート生地の下準備をする 03:13
耐熱ボウルにブラックチョコレート、ミルクチョコレートを割り入れる。
無塩バターを薄く切って、1枚ずつ加える。
3) 生地を作る 04:22
Crack the eggs into another bowl and mix gently with a whisk, being careful not to foam them.
Fill a large heat-resistant bowl with boiling water (not listed in ingredients), add 2 to the water bath, and use a rubber spatula to melt and mix.
Preheat the oven to 160 degrees.
Add the beaten egg little by little to the mixture while filtering it through a strainer, and mix well each time until it becomes glossy.
4) 湯煎焼きする 07:45
1に3を流し入れる。
パウンド型を上から数回落とす。
浮いてきた気泡を爪楊枝で潰す。
天板に中心にパウンド型を乗せる。
沸かしたお湯(分量外)を高さ1cmほどまで入れる。
パウンド型にアルミホイルを被せる。
160度に予熱したオーブンで30分湯煎焼きする。
湯煎から外して、粗熱を取る。
5) 仕上げる 09:14
4にラップを被せて、冷蔵庫で1晩寝かせる。
クッキングシートを剥がして、ココアパウダー(分量外)をかける。
温めた包丁で切り分けて完成。

Point

・17～18cmのパウンド型を使用する。
・必ず無塩バターを使用する。
・材料は使用する1時間前から室温に戻しておく。
・ブラックチョコレート、ミルクチョコレートは板状のものを使用している。
・ブラックチョコレート、ミルクチョコレート、無塩バターを電子レンジで溶かすと、焦げてしまったり失敗の原因になるため、必ず湯煎で溶かすこと。
・工程3で湯煎で溶かし混ぜる際、完全に溶け、艶が出たら混ぜ終わりの目安。
・分離してしまうため、パウンド型に生地を流し込むまで湯煎にかけ、お湯の温度が下がった際は都度お湯を取り替える。
・冷蔵庫で1晩寝かせる時間は所要時間に含まない。