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シチュー（ビーフシチュー）｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし

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Hotel de Mikuni

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Ingredients

牛肉(シチュー用) : 400g
塩 : 適量
コショウ : 適量
玉ねぎ : 1個
人参 : 1本
ブロッコリー : 1/2株
スナップエンドウ : 適量
小玉ねぎ : 4個
じゃがいも : 2個
マッシュルーム : 適量
小麦粉 : 大さじ1
オリーブオイル : 大さじ2
(A)赤ワイン : 200cc
(A)水 : 300cc
(A)はちみつ : 大さじ1/2
(A)ケチャップ : 大さじ1
(A)ローリエ : 1枚

Time required

60minutes

Procedure

1) 具材を切る 02:03
小玉ねぎの皮をむく。
スナップエンドウは筋を取り除く。
人参は乱切りにする。
じゃがいもは一口大に切る。
牛肉は一口大に切り、塩、コショウをまぶす。
2) 牛肉を焼く 04:16
Heat olive oil in a pot, add beef and fry over high heat.
Once both sides are browned, remove it to a baking tray.
3) 煮込む 05:52
2の鍋にみじん切りした玉ねぎを加えて強火で炒める。
色づいてきたら小麦粉を加え炒め合わせる。
(A)を加えて一度沸騰させる。
沸騰したら取り除いた牛肉を戻し、小玉ねぎ、人参、じゃがいも、マッシュルームを加える。
沸騰したらアクを取り除いて、フタをして弱火～中火で40分煮込む。
40分経ったら、スナップエンドウ、ブロッコリーを加えて中火で10分煮込む。

Point

・A beef stew recipe that does not use commercially available roux and allows you to enjoy the flavor of the ingredients.
・Soaking small onions in water will make it easier to peel.
・If you brown the beef well first, the flavor will change and become more delicious when it is simmered.
・Don't worry about the scorch that forms on the bottom of the pan while frying, as it adds to the umami flavor.