パスタ（イカの塩辛ペペロンチーノ）｜Chef Ropia料理人の世界さんのレシピ書き起こし
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肉じゃが（新じゃがいもの肉じゃが）｜Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし
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Ingredients
- 新じゃがいも(小) : 15個
- 人参 : 1本
- 玉ねぎ : 1/2個
- 豚肉(バラ薄切り肉) : 150g
- ごま油 : 大さじ2
- 酒 : 大さじ3
- 水 : 250ml
- サトウキビ糖 : 大さじ2～2と1/2
- 醤油 : 大さじ3
- 小口ねぎ : 適量
Time required
30minutes
Procedure
-
1)
切る
01:32
新じゃがいもは耐熱皿に入れて600Wの電子レンジで5～6分加熱する。
半分に切る。
人参の皮をむいて食べやすい大きさの乱切りにする。
玉ねぎを薄切りにする。
豚肉を食べやすい大きさに切る。 -
2)
煮る
02:55
フライパンにごま油を引いて温める。
新じゃがいもを並べて中火で10分ほど焼く。
両面に焼き色がついたら、フライパンの余分な脂をキッチンペーパーで軽く拭き取る。
豚肉を加えて炒め合わせる。
豚肉の色が変わったら、人参、玉ねぎを加えて炒め合わせる。
酒、水を加えてアクを取り除きながら煮立たせる。
サトウキビ糖を加えてフタを少しずらして弱中火で10分煮る。
人参に火が通っていたら、醤油を加えて強火で水分を飛ばす。 -
3)
盛り付ける
07:02
お皿に盛り付けて小口ねぎを散らして完成。
Point
・豚肉は牛肉でアレンジもできる。
・豚肉からも脂が出るため、豚肉を加える前にフライパンの油を拭き取る。
・味付けは砂糖を先に入れると肉も柔らかくなり、後に入れる醤油の味がしっかりと浸透する。
・新じゃがいもは皮付きなので、煮汁をしっかり飛ばして皮にも味が絡むようにする。
・新じゃがいもは電子レンジで加熱するので、人参に火が通っているかをしっかりと確認するとよい。
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