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パイ（レモンパイ）｜はるあんさんのレシピ書き起こし

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Haruan

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Ingredients

パイシート : 長方形2枚
卵黄 : 7個分
砂糖 : 100g
レモン : 130g
バター : 160g
ゼラチン : 2g
卵白 : 7個分
砂糖 : 130g

Time required

60minutes

Procedure

1) パイを焼く 04:04
型にバター(分量外)を塗って薄力粉をまぶし、余分な薄力粉を落とす。
パイシートをめん棒で伸ばし、型に敷く。
フォークでパイシートに数か所穴を開ける。
クッキングシートをしわくちゃにしてパイシートの上に敷き、パイストーンを乗せる。
200℃の予熱したオーブンで10分焼く。
10分焼いたら、パイストーンを取り除いてあと10分焼く。
2) レモンカード作る 08:47
小鍋にバターを入れて中火にかけて溶かす。
卵を卵黄と卵白に分ける。
卵黄に砂糖(卵黄用)を入れてホイッパーで混ぜる。
レモン汁を加えて混ぜる。
溶かしたバターを混ぜながら加える。
ゼラチンを加えて混ぜる。
バターを溶かした鍋に戻して火にかけ、混ぜながらとろみがつくまで加熱する。
バットに広げて落としラップをし、保冷剤を置いて冷やす。
粗熱が取れたらザルで濾す。
3) 冷やす 14:42
1に2を流し入れてラップをし、冷蔵庫で3～4時間冷やす。
4) メレンゲを作る 15:58
Prepare hot water.
Add sugar (for egg whites) to egg whites, mix with a spatula while boiling, and bring the temperature to 60℃.
Make meringue in a mixer.
When the horns start to form, reduce the speed and adjust the texture.
5) メレンゲを炙る 18:02
3を型からはずしてお皿に置き、4を上に乗せる。
バターでメレンゲの表面を炙る。
焼き色がつくまで炙って完成。

Point

・直径20cmのパイ皿1台分のレシピ。
・パイシートは使う10分前くらいから室温に戻しておく。
・オーブン江尾あらかじめ200℃に予熱しておく。
・バターを多く使うが、バターがレモンの酸味を和らげて濃厚さを出し、優しい風味にしてくれる。
・レモンカードができたら、菌の繁殖を避けるため保冷材などを使って急冷する。
・メレンゲは固すぎると食感が悪くなるため、ツノは立っているが柔らかいくらいのメレンゲにするとよい。
・所要時間に冷やす時間は含めない。