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鶏胸肉のミラノ風カツレツ｜タサン志麻さんのレシピ書き起こし

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タサン志麻

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Ingredients

4人分　鶏むね肉 : ４枚
塩胡椒 : 適量
小麦粉 : 適量
卵 : １～２個
パン粉（細目） : 適量
サラダ油 : 適量
粉チーズ : 適量
レモン : １個
付け合わせトマト、クレソンなど : お好みで

Time required

40minutes

Procedure

1) 下ごしらえ１ 00:40
鶏むね肉の皮と脂を取り除き、ペーパーで水分をを吸い取る。筋や血合いを切り取り、分厚い方向から包丁を入れ厚みを半分にする。ラップをかけてめん棒などで叩き薄くしての延ばす。それぞれに塩胡椒。
2) 焼き揚げの準備 05:21
フライパンにサラダ油を入れる（一面に広がるくらい。動画をよくチェック）。小麦粉、卵、パン粉をバットなどに用意。
3) 下ごしらえ２ 09:35
弱火でフライパンを温めながら、むね肉に小麦粉、卵、パン粉をつける。パン粉を一粒油に落として温度をみていく。
4) 焼き揚げ 13:30
パン粉を付け終わったら強中火にして油の温度を上げる。パン粉が動き出したらOK。むね肉をフライパンへ投入（中火から強中火）。パン粉が固まってきたら肉を持ち上げて下側にしっかり油が行きわたるようにする。焼き色が付きだしたら少し火力を落とす。焼き色がついたら裏返す。両面焼けたら取り出す。
5) 仕上げ 18:56
レモンの輪切りを用意しカツに乗せて粉チーズをふる。トマトやクレソンを添える。完成。

Point

・鶏肉の厚みを半分いするときは、後で叩くので大間に半分でOK。
・叩くときは、ラップをしてめん棒などを使う。最初は繊維を潰してから厚みを整える。
・パン粉を肉につけるときは、軽く押さえながらつける。
・焼き上げているとき、下側に油を行き渡らせることと、筋が縮むので動画のようにおさえて平らにする。
・焼くときにバターを入れてもよい。