Pickles (broccoli pickles) | Apron's recipe transcription
apron Time required : 45minutes
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唐揚げ（鶏むね肉のスティック唐揚げ）｜料理研究家リュウジのバズレシピさんのレシピ書き起こし
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Ingredients
- 鶏むね肉 : 350g
- (A)片栗粉 : 小さじ2
- (A)鶏がらスープの素 : 小さじ2
- (A)オイスターソース : 小さじ1
- (A)酒 : 大さじ1
- (A)おろしにんにく : 1片
- (A)黒コショウ : 適量
- うま味塩 : 適量
- レモン : 1/8個
- 片栗粉(衣用) : 適量
- サラダ油 : 適量
Time required
20minutes
Procedure
-
1)
下準備をする
02:18
にんにくの皮をむく。
レモンを1/8のくし切りにする。
鶏むね肉の両面をフォークで刺し、厚みがある部分に包丁で切れ目を入れる。
ラップを被せて、瓶など硬いもので叩いて平らに伸ばす。
食べやすい大きさのスティック状に切る。 -
2)
たれを揉み込む
05:26
ボウルに切った鶏むね肉を入れ、(A)を加えてよく揉み込む。
-
3)
揚げる
08:45
バットに片栗粉(衣用)を広げ、2にまぶす。
フライパンにサラダ油を注ぎ入れて温める。
片栗粉をまぶした2を揚げる。
揚げ上がったら、キッチンペーパーの上に取り出して油を切る。 -
4)
盛り付ける
13:57
うま味塩、黒コショウを振りかける。
くし切りのレモンを添えて完成。
Point
・鶏むね肉をフォークで刺して穴を開けると火が通りやすく、味が仕込みやすくなる。
・鶏むね肉を他体伸ばして繊維を断ち切ってから、スティック状に切ると柔らかくなる。
・工程2で調味料を加えたらよく揉み込むと味が染み込む。
・スティック状に切ることで早く揚げることができる。
・揚げる時は必ず、温まった油で揚げる。
・黒コショウを仕上げにも振りかけると風味が出ておいしくなる。
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