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マリネ（シーフードマリネ）｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし

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Hotel de Mikuni

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Ingredients

冷凍シーフードミックス : 230g
タコの足 : 150g
(A)玉ねぎ : 大さじ1と1/2
(A)にんにく : 小さじ1/3
(A)甜菜糖 : 小さじ1と1/2
(A)塩 : 3つまみ
(B)白ワインビネガー : 大さじ3
(B)オリーブオイル : 大さじ4
(C)コショウ : 少々
(C)ローリエ : 1枚
(C)赤唐辛子 : 1本
ライム : 1個
(D)水 : 400cc
(D)塩 : 小さじ1/3

Time required

20minutes

Procedure

1) マリネ液を作る 02:05
ボウルに(A)を入れてホイッパーで混ぜて馴染ませる。
ホイッパーで混ぜながら(B)を加える。
均一に混ざったら(C)を加える。
2) 切る 03:13
ライムを6等分のくし切りにする。
果肉部分に切り込みを入れる。
タコの足を一口大に切る。
解凍した冷凍シーフードミックスをザルにあけて水気を切り、キッチンペーパーで水分を拭き取る。
3) 茹でる 04:35
鍋に(D)を入れて強火で沸かす。
沸騰したら冷凍シーフードミックス、タコの足を入れて茹でる。
1分茹でたらザルにあける。
4) マリネする 05:53
熱いうちに1のボウルに入れる。
ヘラで混ぜて全体にマリネ液を馴染ませる。
粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて1時間以上漬け込む。
5) 盛り付ける 07:10
4をお皿に盛り付け、ライムを添えて完成。

Point

・冷凍シーフードミックスは塩分濃度3%の水に30分浸して解凍しておく。
・玉ねぎ、にんにくはすりおろしておく。
・冷凍シーフードミックスとタコの足は茹ですぎると固くなってしまうため、茹で時間は1分でザルにあける。
・工程4で、温かいうちにマリネ液に浸けこむと味が良く染み込む。
・温かい状態で食べてもおいしい。
・所要時間に漬け込む時間は含めない。