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炊き込みご飯(あさりの深川めし)|栗原心平「ごちそうさまチャンネル」さんのレシピ書き起こし

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450本

Ingredients

  • 米 : 2合
  • あさり : 500g
  • かつおだし : 200cc
  • (A)醤油 : 大さじ1と1/2
  • (A)酒 : 大さじ1
  • (A)みりん : 大さじ1
  • (A)塩 : 小さじ1/2
  • 九条ネギ : 1本

Time required

60minutes

Procedure

  1. 1) アサリだしをとる 01:36

    鍋に鰹だしを入れて強めの中火にかける。
    沸騰したらあさりを加えて時々混ぜながら加熱する。
    殻が開いたら火を止めてボウルをかませたざるにあける。
    煮汁とあさりとに分けて冷ます。

  2. 2) 身を取り出す 02:55

    冷めたら、あさりの殻から身を取り出す。

  3. 3) 炊く 03:25

    炊飯釜に洗った米を入れる。
    (A)とあさりの煮汁で合計350ccになるように計量して混ぜる。
    炊飯釜に加えて、炊飯する。

  4. 4) 九条ネギを切る。 04:40

    九条ネギを斜めの薄切りにする。

  5. 5) 蒸らす 04:52

    炊き上がったらあさりの身、九条ネギを加えて炊飯器のふたをして3分蒸らす。
    均一になるように混ぜる。

  6. 6) 盛り付ける 06:03

    お茶碗に盛って完成。

Point

・あさりは砂出ししておく。
・あさりも一緒に炊き込んでしまうと身が小さくなってしまうため、だしを米と一緒に炊いて後からあさりを混ぜる。
・工程3で350ccに満たなかった場合は水を足して調整する。
・工程5で混ぜる時は、あさりのみが潰れないようにやさしく混ぜる。

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