Tacos (eggplant and pepper meat and miso tacos) | Recipe transcription by Kenmasu Cooking

Cut off the stem of the eggplant and roughly chop it.
Remove stems and seeds from peppers and roughly chop.

フライパンに油を引いて強火にかけ、合いびき肉を炒める。
8割火が通ったら、1を加えて炒める。
にんにくと生姜をすりおろして加え、炒める。
全体に火が通ったら、(A)を加えて炒める。
(B)を加えて炒めたら、お皿に盛る。

ミニトマトのヘタを切り落とし、半分に切る。

フライパンを弱火にかけ、マヨネーズを回し入れた上から卵を割り入れて軽くほぐす。
トルティーヤを上に被せて焼く。
火が通ったら、裏返して焼く。

Place 4 on a flat plate, then top with 2, 3, and coriander.