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ブルスケッタ（鶏レバーのブルスケッタ）｜小倉知巳のイタリアンプロ養成講座さんのレシピ書き起こし

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小倉知巳のイタリアンプロ養成講座

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Ingredients

鶏レバー : 100g
玉ねぎ : 100g
チキンブイヨン : 適量
アンチョビ : 10g
ケイパー : 10g
白ワイン : ひと回し
ローズマリー : 少々
イタリアンパセリ : 少々
バゲット : 適量
オリーブオイル : 適量

Time required

50minutes

Procedure

1) 煮込む 03:18
Add olive oil to a frying pan and heat it.
Add chicken liver and stir fry.
Cut the onion into slices against the grain.
Once the chicken livers have browned, remove them from the frying pan and fry the onions over low heat in the same frying pan.
Fry until caramelized, then add the chicken liver back in and stir fry.
Add white wine.
Add the anchovies and capers and stir fry.
Add chicken bouillon until completely covered.
Add rosemary.
Cover and simmer for 20 to 30 minutes.
2) 攪拌する 08:52
1をフードプロセッサーに入れてペースト状にする。
バットに取り出して冷ます。
3) バゲットに塗る 09:57
バゲットを斜めにスライスして焼く。
バゲットに2を塗る。
イタリアンパセリを散らす。
オリーブオイルを回しかけて完成。

Point

- If you bake a baguette in a Teflon-coated frying pan, the surface will have a nice texture and the inside will be soft.
-Seasoned only with the saltiness of anchovies and capers.
- If you stir-fry the chicken liver until it is browned and then simmer it, it will bring out its flavor and remove the unpleasant odor.
- Cutting onions against the grain brings out their sweetness.