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冷や汁（夏野菜とツナ缶の冷や汁）｜料理人　設楽の料理道場さんのレシピ書き起こし

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Chef Shitara's cooking dojo

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Ingredients

きゅうり : 1/2本
ナス : 1/2本
玉ねぎ : 1/4個
大葉 : 5枚
みょうが : 1本
ツナ缶 : 1/4缶
(A) Water : 300ml
(A) Miso : 24g
(A) Japanese-style granulated soup stock : 小さじ1/2
(A) Umami seasoning : 2振り
(A) Soy sauce : 1～2滴
(B) Sesame oil : 数滴
(B) Sesame : 適量

Time required

15minutes

Procedure

1) 汁を作る 01:20
Put (A) in a bowl and mix well with a whisk until dissolved.
Chill in the refrigerator.
2) 野菜を切る 02:22
きゅうりを厚めの輪切りにし、別のボウルに移す。
ナスのヘタを切り落とし、約2mm幅の半月切りにし、ボウルに加える。
玉ねぎを薄切りにし、ボウルに加える。
みょうがの下部を切り落として縦半分に切り、下部に厚さ半分程度の切り込みを入れて斜め薄切りにし、ボウルに加える。
大葉の軸を切り落としてざく切りにし、ボウルに加える。
3) 下準備をする 04:18
2のボウルに塩小さじ1(分量外)を加えて手で混ぜ、軽く水分が抜けるまで約5分置く。
ツナ缶の汁を切る。
野菜のボウルに水(分量外)を入れて塩を洗い落とし、ザルにあけて水を切り、手で水気を絞る。
4) 盛り付ける 05:32
1に3の野菜とツナ缶を入れて混ぜる。
器に盛り付け、(B)をかけたら完成。

Point

・We use canned tuna that has not been oiled, but you can use your favorite type.
-You can add tofu, okra, garlic, and ginger to taste.
It is best to use cold water or ice water.
・If you use miso with dashi stock, you do not need to add Japanese-style dashi stock granules.
・If you don't like onions, you can add green onions at the end.
-Adding sesame oil at the end will add umami and improve the flavor.
・You can use chili oil instead of sesame oil.
・You can sprinkle some chili pepper on top if you like.
Instead of canned tuna, you can use shredded grilled dried fish.