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パスタ（クリームチーズと明太子の冷製パスタ）｜だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし

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Ingredients

パスタ : 100g
塩 : 15g
クリームチーズ : 30g
(A) Olive oil : 大さじ1
(A) White soup stock : 大さじ1/2
明太子 : 1本
大葉 : 5枚
塩昆布 : 5g
オリーブオイル(パスタを和える用) : 大さじ1

Time required

15minutes

Procedure

1) Prepare the ingredients 02:06
Scrape the mentaiko with a knife and remove the thin skin.
Cut off the stems of the perilla leaves and chop finely.
2) クリームチーズソースを作る 03:05
常温に戻したクリームチーズをボウルに入れ、ゴムベラで軟らかくなるまで練る。
(A)を加えて、全体が馴染んでソース状になるまでよく混ぜる。
1と塩昆布を加え、明太子の粒を潰さないように混ぜる。
3) パスタを茹でる 04:35
鍋に水1L(分量外)を入れて沸騰させ、塩を加える。
パスタを入れて、規定時間より1分長く茹でる。
ザルにあけて、流水で洗って粗熱を取る。
氷水(分量外)に入れて、混ぜよく冷やしてしめる。
ザルにあけて水気をよく切る。
4) 和える 06:55
2に3とオリーブオイル(パスタを和える用)を加え、よく和えたら完成。

Point

・We use 1.6mm pasta, but you can use whatever you like.
・Let the cream cheese return to room temperature.
・Mentaiko can be substituted with cod roe.
・White dashi can be substituted with twice the concentrated noodle soup stock.
- Use extra virgin olive oil to bring out the olive aroma.
- Shiso leaves become fragrant when chopped, so it is best to chop them well.
- If you knead the cream cheese well to soften it, it will mix well with the pasta without forming lumps.
- After boiling cold pasta, the salt will wash away when you rinse it with water, so boil it in a salt solution that is stronger than usual, at 1.5%.