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大根のベーコン巻き|タサン志麻レシピ書き起こし

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タサン志麻

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Ingredients

大根 : 1本（30cm程度、太すぎないものがバランスが良い）
ベーコン : 適量
マスタード（粒マスタードまたはディジョンマスタード） : 大さじ1〜2
オリーブオイル（またはサラダ油、バター） : 大さじ2程度
ハーブ（もしくはニンニクやローズマリーなど） : お好みで

Time required

50minutes

Procedure

1) 大根の下準備 01:05
大根を洗い、皮を剥く（新鮮な場合は皮付きでも可）。葉の部分はバラバラにならないよう、茎の付け根のすぐ下で切り落とす。
2) 電子レンジで予備加熱 02:32
大根にラップを巻き、電子レンジ（600W想定）で計6〜8分加熱する。3分ほどで途中で大根の様子を見て、上下を返す。次からは２分おきに大根の様子を見ながら上下を返しながらレンジで予備加熱を行い、表面が少し柔らかくなり透明感が出る程度に火を通す。
3) 大根の水分をとり、レンジを予熱 06:22
レンジから大根を取り出し、表面の水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取る。この間にオーブンを200度に予熱しておく。
4) 味付けとベーコン巻き 06:54
大根全体にマスタードを塗る。その上から、端を少しずつ重ねるようにしてベーコンを斜めに巻きつけていく。
5) オーブンで焼き上げる 10:27
天板にクッキングシートを敷き、ベーコンを巻いた大根、大根の葉、（あればハーブ、ニンニクやローズマリーなど）を乗せる。全体にオイルを回しかけ、200度のオーブンで30分焼く。
6) 仕上げ 11:44
食べやすい大きさに切り分け、器に盛る。天板に残ったベーコンの旨味が溶け出した油をソースとしてかけて完成。

Point

大根の切り方：葉をバラバラにしないために、茎の結合部のすぐ下を切るのがコツである

味付けの引き算：ベーコンとマスタードに塩分が含まれているため、大根自体に塩は振らず、野菜本来の甘みを活かす

ベーコンの選び方：厚みがあるものより、薄手で形が整ったものの方が大根に綺麗に巻きつけやすい

加熱の注意点：大根の葉は焦げやすいため、オーブン調理の途中で先に火が通ったら取り出すと良い

バランス：太すぎる大根よりも、少し細めのものを選んだ方がベーコンとの味のバランスが良くなる