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パサつかない！ふっくら照り照り！ぶりの照り焼き弁当の作り方｜ Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし

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Koh Kentetsu Kitchen [Cooking expert Koh Kentetsu official channel]

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Ingredients

長ねぎ : 1/2本
ブリの切り身 : 大1切れ
片栗粉 : 大さじ1/2
サラダ油 : 大さじ1
酒 : 大さじ1
ほうれん草 : 1株
油揚げ : 1/4枚
（A）生姜のすりおろし : 少々
（A）醤油 : 小さじ4
（A）酒 : 大さじ2
（A）中ザラ糖 : 小さじ2
（B）醤油 : 小さじ1/2
（B）ごま油 : 小さじ1/2
（B）削り節 : 少々

Time required

15minutes

Procedure

1) 具材を切る 01:14
長ねぎを3cm幅に切る。ブリは一口大（5等分程度）に切り、下味をつけずに片栗粉をまぶす
2) 調味料を合わせておく 02:39
ボウルに（A）の生姜、醤油、お酒、中ザラ糖を入れ、さっと混ぜておく
3) メインのブリと長ねぎを焼く 03:28
フライパンに油を熱し、長ねぎとブリを同時に並べて焼く。表面をさっと焼いたら裏返し、余分な油を拭き取る（臭み消しのポイント）
4) 酒蒸しにする 04:47
お酒（大さじ1）を回し入れ、蓋をして弱火で酒蒸しにする。これにより時短で中まで火が通り、ふっくら仕上がる
5) 副菜を茹でる 05:10
ブリを蒸している間に、別の鍋（または同時進行）でほうれん草と油揚げを一緒に茹でる。茹で上がったら冷水に取り、水気をしっかり絞る
6) タレを絡める 06:03
フライパンの蓋を取り、合わせておいた調味料を流し入れる。中ザラ糖を溶かしながら、上下を返してブリとねぎに艶が出るまでしっかり絡める
7) 副菜を仕上げる 07:10
茹でたほうれん草と油揚げを食べやすい大きさに切り、（B）の醤油、ごま油、削り節で和える
8) 盛り付け 08:08
お弁当箱にご飯を敷き、ブリ、長ねぎ、副菜、たくあんをのせる。最後にフライパンに残ったタレをかければ完成

Point

・中ザラ糖は甘みだけでなく、魚の臭みを消し、タレに深いコクと美しい照りを与えてくれます
・ブリに片栗粉をまぶすことで、旨味を逃さず、タレがしっかりと身に絡みます
・焼いている最中に出る油には魚の臭みが残っているため、タレを入れる前に拭き取ることが、冷めても美味しいお弁当にするコツです
・蓋をして酒蒸し焼きにすることで、厚みのあるブリもパサつかずに短時間でしっとり焼き上がります