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タルトタタン｜だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし

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Who horse [cooking expert]

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Ingredients

マリー(ビスケット) : 1箱(約140g)
溶かし無塩バター : 80g
グラニュー糖 : 90g
無塩バター : 60g
りんご : 3個

Time required

30minutes

Procedure

1) タルト生地を作る 02:59
ビスケットを袋に入れ、麺棒やコップの背で叩いて砕き、溶かしバターを加えたらよく揉み込んでひとまとまりにする。
2) タルト生地を成形して冷やす 05:04
フライパンにラップを敷き、1のビスケット生地を入れてスプーンの背で押し込んで成形し、ラップごと取り出してお皿にのせ、冷蔵庫で冷やし固める。
3) りんごの下処理をする 06:05
りんごの皮をピーラーで剥き、8等分にカットする。
4) りんごを煮詰める 07:25
Put granulated sugar in a frying pan and heat it over medium heat. When it turns amber, add unsalted butter and let it blend in. Spread apples over it and entangle it with caramel. Cover with aluminum foil and simmer over medium heat for 7 minutes, remove the lid and add the apple skin in the tea pack, and simmer slowly over low heat until the broth becomes jelly-like.
5) タルト生地を被せて冷やす 10:54
火を止めて粗熱を取り、上から2で作ったタルト生地を被せて冷蔵庫で1日以上寝かせる。
6) フライパンから外す 12:04
フライパンの底をコンロもしくはバーナーで温めてタルトタタンを取り出す。

Point

・オーブン不要、少ない材料で簡単に作れる「タルトタタン」のレシピ。
・型が無くてもフライパンで作れる。フライパンは18〜20cmのものを使用。
・砕いたビスケットの粒が大きいとタルト生地がうまく固まらないので細かく砕くこと。
・手順2でフライパンから取り出した際にひび割れした場合は、スプーンなどを使って修正すること（スプーンの背を水で濡らすとひび割れを修正しやすい）。
・動画ではりんごはジョナゴールドを使用。焼き菓子に向いている品種。
・りんごはフライパンに敷き詰めるようにして入れること。
・7分間煮込んでいる際、煮汁が吹きこぼれることがあるので、様子を見てりんごを混ぜながら煮込むこと。
・煮汁がゼリー状になる前で加熱を終了してしまうと、フライパンから取り外す際に型崩れしてしまうのでしっかり水分を飛ばして煮込むこと。
・ペクチンが多く含まれるりんごの皮を入れることで、タルトタタンが型崩れしにくくなる。
・フライパンから取り出す際は周りをコンロもしくはバーナーで温めて取り出すと良い。