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冷やしジャージャー麺｜みきママchannelさんのレシピ書き起こし

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Miki Mama Channel

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Ingredients

中華麺 : 2玉
豚ひき肉 : 150g
Boiled bamboo shoots : 100g
ごま油 : 大さじ1/2
Cucumber : 1本
(A)甜麺醤 : 大さじ2
(A)酒 : 大さじ1
(A)しょうゆ : 大さじ1
(B)おろしにんにく : 小さじ1
(B)水 : 1と1/2カップ(300cc)
(B)顆粒鶏ガラスープの素 : 小さじ2
(B)砂糖 : 大さじ1
(B)こしょう : ふたつまみ
(C)片栗粉 : 小さじ2
(C)水 : 大さじ1

Time required

15minutes

Procedure

1) 野菜を切る 01:12
きゅうりはせん切り、たけのこはみじん切りにする。
2) 具材を炒める 01:50
フライパンに豚ひき肉、たけのこを入れ炒める。
豚ひき肉の色が変わったら、(A)を入れる。
3) 餡にする 02:48
When (A) is entwined with minced pork, add (B).
Mix (C) to make water-soluble potato starch and add little by little while stirring the frying pan.
Finally, add sesame oil for fragrance.
4) Cool in the freezer 03:36
バットや平らな皿にうつし、粗熱をとってから冷凍庫で30分程度冷やす。
5) 麺を茹でる 04:04
鍋に湯を沸騰させ、麺を入れる。
氷水でしめるため袋の表示より1分長く茹でる。
茹で上がったらザルにあげ、流水でぬめりを取るように熱を冷ます。
手で触れるくらいの温度になったら、氷をたくさん入れたボールに入れ1分冷やす。
6) 盛り付けする 04:50
麺を水切りし、皿に盛る。
冷凍庫から餡を取り出し麺にかけ、きゅうりも盛り付ける。

Point

・きゅうりはまず3等分に切り、薄切りにする。並べて端からせん切りにする。その際、包丁の先だけまな板に付け、手元だけずらしていくと切りやすい。
・たけのこに付いている白い粒は「チロシン」というアミノ酸で食べられる。
・たけのこはひき肉と同じ大きさのみじん切りにする。
・甜麺醤はコクが深くなり本場中国の味に近くなるため必ず入れる。
・水溶き片栗粉は煮立ってから入れるとダマになりにくい。
・餡は冷やすと固まるため、緩めのとろみでよい。
・餡は冷蔵庫ではなく冷凍庫で冷やすことで短時間でしっかり冷えた餡になる。