スポンジケーキ（抹茶のスポンジケーキ）｜KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolateさんのレシピ書き起こし
KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolate Time required : 60minutes
焼きメレンゲ｜cook kafemaruさんのレシピ書き起こし
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Ingredients
- 卵白 : 50g
- グラニュー糖 : 100g
- 食紅 : 適量
Time required
110minutes
Procedure
-
1)
生地を作る
00:12
卵白にグラニュー糖を数回に分けて加え、固く角が立つまで立てる。メレンゲに食紅で色を付け絞り袋に入れたら、オーブンペーパーを敷いた上に、3cm位に絞る。
-
2)
焼く
01:55
100度のオーブンに入れて90分焼けば完成。
Point
・材料は直径3cmの大きさで約120個の分量。
・グラニュー糖は粉糖、上白糖でも代用可。焼き色が付きにくいのはグラニュー糖のため綺麗に仕上がる。
・砂糖の量は卵白の倍量使うこと。
・食紅は今回は3色使用。食紅は焼きが入ると色が濃くなる。
・絞る大きさは小さめの方が早く焼き上がり乾燥もしやすい。大きくなるほど焼き時間は長くかかる。動画では約3cmの大きさで絞っている。
・オーブンは100度になるまで予熱を行う。
・低温で焼くというよりも温風で乾かすような焼き方の焼きメレンゲ。
・焼き上がりのサインはメレンゲを叩いた時に、乾いた音が出ること。
・中まで乾燥していれば数日間は美味しく食べられる。
・問題なく乾燥焼きが出来ていれば、オーブンペーパーからスムーズに剥がすことが出来る。剥がれないようなら焼き時間が足りていないため追加でさらに乾燥焼きを行う。
・色々な口金で絞ればアレンジの幅が広がり楽しく作れる。
・密閉容器に入れて保存すれば数日間は問題なく保存可能。
・乾燥材を入れると湿気ずに食べることが出来るが、湿気の多い梅雨や雨続きの天気の場合、少し時間が経つと湿気易く食感が悪くなるため晴れて空気が乾燥している時に作るのがおすすめ。
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