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紅芋タルト｜cook kafemaruさんのレシピ書き起こし

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cook kafemaru

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Ingredients

バター(タルト生地用) : 50g
砂糖(タルト生地用) : 35g
卵 : 20g
薄力粉 : 90g
アーモンドプードル : 20g
バター(型に塗る用) : 適量
強力粉(型に塗る用) : 適量
紫芋 : 200～250g
バター(紫芋クリーム用) : 15g
砂糖(紫芋クリーム用) : 50g

Time required

40minutes

Procedure

1) タルト生地を作る 00:13
バターをクリーム状に柔らかくしたら、砂糖を加えてホイッパーに持ち替えて、白っぽくなるまでよく混ぜる。
常温に戻した溶き卵を3回に分けて加えて、その都度よく混ぜ、薄力粉にアーモンドプードルを加えて、ふるいながらゴムベラで切るように混ぜ合わせる。
ひとつにまとめてラップに包み、冷蔵庫で30分程度休ませる。
2) タルト生地を型に入れる 01:59
舟型にバターを塗って強力粉をはたいておく。
冷やした1の生地を3mm～5mmに伸ばし、型に生地を被せてラップで押さえ、はみだした生地をカットする。
生地にフォークで穴を開け、冷蔵庫で30分程度休ませる。
3) タルト生地を焼く 03:18
Bake 2 in an oven warmed to 180 ° C for 8 minutes.
4) 紅芋クリームを作る 03:32
紫芋は皮をむいて、1cm厚さにカットして水にさらし、アク抜きしてから茹でる。
紫芋が熱いうちに潰し、バターを加えて混ぜ、更に砂糖を加えてよく混ぜ、裏ごしする。
5) タルトに紅芋クリームを絞る 04:30
4の紫芋クリームを、大きめの星の口金をつけた絞り袋に詰め、舟型のタルトに絞る。
6) 紅芋タルトを焼く 05:19
170℃に温めたオーブンで10分程度焼いて完成。

Point

・舟型タルト台8個分の分量。
・型にはたく強力粉がなければ、薄力粉で代用しても良い。
・タルト生地にフォークで穴を開けるのは、生地が膨らまないようにする為。
・生クリームや卵黄を加えたほうが味は良くなるが、紫芋の色が濁ってしまうので今回は加えていない。
・タルト台の空焼きは紫芋を絞ってからも焼くので、あまり焼き色は付けなくて良い。