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Summer vegetable soup ｜ Recipe transcription for 1 serving cafeteria

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1 serving cafeteria

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Ingredients

オリーブオイル : 大さじ2
タマネギ : 1個
ニンニク : 2片
パプリカ : 2個
ナス : 2本
ズッキーニ : 1本
（A）トマト缶 : 1缶
（A）白ワイン : 100ml
（A）塩 : 小さじ1/2
（A）ローリエ : 1枚
合わせ味噌 : 1 tbsp and 1/2 tbsp
塩コショウ : お好み

Time required

30minutes

Procedure

1) Prepare 00:14
パプリカ・ナス・ズッキーニを角切りにする。
タマネギ・ニンニクはみじん切りにする。
2) 野菜を炒める 03:30
Put olive oil in a pan and fry onions and garlic over low heat so as not to burn.
Add paprika, eggplant and zucchini, sprinkle some salt and fry.
3) 煮込む 04:30
全体に火が通り、Aを入れ混ぜ合わせ、蓋をして15分弱火で煮込む。
4) 仕上げる 05:23
Take out the bay leaf and melt the miso paste.
Adjust the taste with salt and pepper.
5) 保存する 06:30
保存容器に移し、冷蔵庫または冷凍庫にて保存する。

Point

・タマネギ・ニンニクは細かくみじん切りにすることで、旨味が増し、舌触りが良くなる。
・パプリカ・ナス・ズッキーニは角切りにすることで、口に入れやすいサイズになる。
・炒める際に塩を振ることで、野菜から水分が出て、旨味が凝縮される。
・煮つめ過ぎると、水分が無くなるので要注意。
・味噌を入れることで、トマト缶の酸味が和らぐ。