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Coffee Marble Chiffon Cake ｜ Cook kafemaru's recipe transcription

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cook kafemaru

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Ingredients

(A) Instant coffee : 6g
(A)お湯 : 6g
コーヒーリキュール : 5g
卵黄 : 3個分
サラダ油 : 45g
牛乳 : 60g
薄力粉 : 100g
卵白 : 4個分
上白糖 : 95g

Time required

40minutes

Procedure

1) Divide the egg into yolk and egg white 00:01
Divide the egg into yolk and egg white, and cool the egg white a little in the freezer.
2) Make coffee liquor 00:18
Put (A) in a bowl and dissolve well, add coffee liqueur and mix the whole.
3) Make dough 00:38
Put egg yolk in a bowl and mix well, add salad oil → milk in this order and mix well each time. Sift the cake flour and mix well.
4) メレンゲを作る 01:27
卵白を軽く泡立て、上白糖を3回に分けて加え、その都度良く混ぜる。
5) 3にメレンゲを混ぜ込む 02:13
3にメレンゲの1/2を加えて混ぜ、今度はメレンゲのボウルに3を加え入れ、全体を混ぜ合わせていく。
6) 珈琲マーブル生地を作る 03:19
2のボウルに5を4すくい程加えて良く混ぜ、今度はそれを5のボウルに加えてマーブル状になるように軽く混ぜる。
7) 型に流してオーブンで焼く 04:22
型に6を流し入れ、上から落として空気抜きをし、170℃のオーブンで28分焼く。
8) 生地を冷ます 04:53
焼けたら完全に冷めるまで、型を逆さまにし冷ます。

Point

・ Recipe for one 17cm tall chiffon type.
・ Use L size egg whites.
・ Warm the milk lightly.
・ Step 5 Add 3 to the meringue bowl and mix quickly to make the dough shiny.
・ Step 7 After pouring the dough, shake it to make it flat.
・ The time required does not include the time to bake in the oven.