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南蛮漬け（鶏むね肉の南蛮漬け）｜だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし

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Ingredients

鶏むね肉 : 300g
人参 : 1/4個
ピーマン : 2個
玉ねぎ : 1/2個
レモン : 1/4個
(A)片栗粉 : 大さじ1と1/2
(A)塩コショウ : 4振り
鷹の爪 : 1個
(B)水 : 150ml
(B)顆粒だし : 小さじ1/2
(B)醤油 : 大さじ2
(B)みりん : 大さじ2
(B)砂糖 : 大さじ 1
(C)おろし生姜 : 4cm
(C)ごま油 : 大さじ1/2
(C)酢 : 大さじ2

Time required

30minutes

Procedure

1) 切る 01:59
玉ねぎを薄切りにする。
ピーマンの種とワタを取り除き、細切りにする。
人参を千切りにする。
2) 鶏むね肉の下処理をする 03:28
鶏むね肉の皮を取り除き、繊維を断ち切るように削ぎ切りする。
(A)を切った鶏むね肉にまぶして全体に馴染ませる。
鍋にお湯を沸かして、沸騰したらごく弱火に切り替えて5分放置する。
5分経ったら鶏むね肉を加えて茹でる。
火が通ったら水気を切ってバットに並べる。
2の鶏むね肉に上に人参とピーマンを均一に散らす。
鷹の爪を手でちぎって上に散らす。
3) 甘酢だれを作る 07:12
鍋に(B)、玉ねぎを入れて中火にかける。
沸々してきたら(C)を加えて軽く混ぜる。
4) 漬ける 08:05
3を2の上から回しかける。
レモンを絞りかける。
粗熱を取ったら落としラップをして、冷蔵庫で3時間以上漬け込む。
5) 盛り付ける 08:38
冷蔵庫から取り出したら軽く混ぜ合わせる。
お皿に盛り付け、ブラックペッパーを振りかけて完成。

Point

・鶏むね肉を揚げるのではなく茹でて南蛮漬けにすることで、カロリーを抑えることができる。
・野菜類はお好みのものでよい。パプリカやズッキーニ、大葉、みょうがもおすすめ。
・鷹の爪は一味唐辛子小さじ1/2で代用できる。
・鶏むね肉の繊維の入り方をよく見て、断ち切るように切ると柔らかく食べられる。
・鶏むね肉に片栗粉をまぶしてから茹でると、水分が肉の中に閉じ込められるためパサつかない。
・一晩漬けこむとより味が馴染んでおいしくなる。
・所要時間に冷蔵庫で漬け込む時間は含めない。