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お雑煮｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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Easy recipe at home related to cooking researcher / Yukari's Kitchen

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Ingredients

Katsuobushi (dashi stock) : 5g
昆布（出汁） : 5g
薄口醤油（出汁） : 小さじ1と1/2
調理酒（出汁） : 小さじ1と1/2
塩（出汁） : ひとつまみ
水（出汁） : 500ml
切り餅（お雑煮） : 2個
鶏もも肉（お雑煮） : 20g
かまぼこ（お雑煮） : 1枚
人参（お雑煮） : 1/6個
椎茸（お雑煮） : 1個
手まり麩（お雑煮） : 2個
三つ葉（お雑煮） : 2本
ゆずの皮（お雑煮） : 少々
出し汁（お雑煮） : 200ml

Time required

90minutes

Procedure

1) Prepare kelp 01:38
Wipe off the dirt on the kelp with a damp kitchen paper.
2) Take the kelp soup stock 01:53
Put kelp and water in a pan and leave it for 30 minutes.
3) Twist carrots into plums 02:08
Cut the carrot into 1 cm wide pieces and cut into pentagons. Make 5mm cuts in 5 places and cut from the 2mm side of the cut while paying attention to the curve of the petals. Turn it over and cut it in the same way on both sides, and round the tip. Make a notch between the petals and cut to make it three-dimensional.
4) 結びかまぼこを作る 04:50
かまぼこを1cm幅程度に切る。かまぼこの中央に1cmほどの切り込みを入れて、両サイドにも交互になるように切り込みを入れる。ピンク色側は上から穴に通し、白色側は下から通し引っ張って結ぶ。
5) 椎茸を切る 06:11
椎茸の石づきを切り落とし、房の真ん中に切り込みを入れる。
6) 結びみつばを作る 06:42
小さい器にお湯を入れて、みつばの根本をお湯につける。茎が柔らかくなったら、冷水につけて水を切る。みつばを結ぶ。
7) 柚子の皮を切る 07:26
柚子の皮を薄く千切りする。
8) 鶏もも肉を切る 07:41
鶏もも肉を食べやすい大きさに切る。
9) 昆布を加熱する 07:48
昆布を火にかけて弱火で沸騰直前まで加熱する。
10) 出汁を作る 08:13
火を止めて昆布を取り出し、鰹節を入れて弱火で2分加熱する。
11) 出汁を濾す 08:35
ボウルにザルを重ねてキッチンペーパーをのせ、出し汁を濾す。
12) 具材を煮込む 09:14
鍋に出し汁、鶏もも肉、人参、椎茸、薄口醤油、酒、塩を入れて弱火で加熱する。
13) 切り餅を焼く 09:46
切り餅をトースターで焼く。
14) 仕上げる 10:12
お椀に全ての具材を盛り付けて、出汁を入れて完成。

Point

・ It is easier to make soup stock when kelp is heated over low heat.
・ If you get lye, remove it.
・ When baking cut rice cake with a toaster, use aluminum foil for fish to prevent it from sticking.
・ When straining the soup stock, use kitchen paper to make it easier to strain.