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お雑煮|料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

チャンネル登録者数
63.1万人
再生回数
7,913.0万回
動画数
1,132本

材料

  • かつおぶし(出汁) : 5g
  • 昆布(出汁) : 5g
  • 薄口醤油(出汁) : 小さじ1と1/2
  • 調理酒(出汁) : 小さじ1と1/2
  • 塩(出汁) : ひとつまみ
  • 水(出汁) : 500ml
  • 切り餅(お雑煮) : 2個
  • 鶏もも肉(お雑煮) : 20g
  • かまぼこ(お雑煮) : 1枚
  • 人参(お雑煮) : 1/6個
  • 椎茸(お雑煮) : 1個
  • 手まり麩(お雑煮) : 2個
  • 三つ葉(お雑煮) : 2本
  • ゆずの皮(お雑煮) : 少々
  • 出し汁(お雑煮) : 200ml

所要時間

90分

手順

  1. 1) 昆布の下処理をする 01:38

    昆布の汚れを濡らしたキッチンペーパーで拭き取る。

  2. 2) 昆布の出汁をとる 01:53

    鍋に昆布、水を入れてそのまま30分おく。

  3. 3) 人参をねじり梅にする 02:08

    人参を1cm幅に切り、5角形に切る。5箇所に5mmほどの切り込みを入れて、切れ込みの2mm横から花びらのカーブを意識しながら切る。裏返して両面同じように切り、先端を丸くする。花びらと花びらの間に切り込みを入れて立体的になるように切る。

  4. 4) 結びかまぼこを作る 04:50

    かまぼこを1cm幅程度に切る。かまぼこの中央に1cmほどの切り込みを入れて、両サイドにも交互になるように切り込みを入れる。ピンク色側は上から穴に通し、白色側は下から通し引っ張って結ぶ。

  5. 5) 椎茸を切る 06:11

    椎茸の石づきを切り落とし、房の真ん中に切り込みを入れる。

  6. 6) 結びみつばを作る 06:42

    小さい器にお湯を入れて、みつばの根本をお湯につける。茎が柔らかくなったら、冷水につけて水を切る。みつばを結ぶ。

  7. 7) 柚子の皮を切る 07:26

    柚子の皮を薄く千切りする。

  8. 8) 鶏もも肉を切る 07:41

    鶏もも肉を食べやすい大きさに切る。

  9. 9) 昆布を加熱する 07:48

    昆布を火にかけて弱火で沸騰直前まで加熱する。

  10. 10) 出汁を作る 08:13

    火を止めて昆布を取り出し、鰹節を入れて弱火で2分加熱する。

  11. 11) 出汁を濾す 08:35

    ボウルにザルを重ねてキッチンペーパーをのせ、出し汁を濾す。

  12. 12) 具材を煮込む 09:14

    鍋に出し汁、鶏もも肉、人参、椎茸、薄口醤油、酒、塩を入れて弱火で加熱する。

  13. 13) 切り餅を焼く 09:46

    切り餅をトースターで焼く。

  14. 14) 仕上げる 10:12

    お椀に全ての具材を盛り付けて、出汁を入れて完成。

Point

・昆布は弱火で加熱した方が出汁が出やすい。
・アクがでたら取り除く。
・切り餅をトースターで焼く際は、魚用のアルミホイルを使用することでくっつきにくくなる。
・出汁を濾す時は、キッチンペーパーを使用することで濾しやすくなる。


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