お雑煮｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

昆布の汚れを濡らしたキッチンペーパーで拭き取る。

鍋に昆布、水を入れてそのまま30分おく。

人参を1cm幅に切り、5角形に切る。5箇所に5mmほどの切り込みを入れて、切れ込みの2mm横から花びらのカーブを意識しながら切る。裏返して両面同じように切り、先端を丸くする。花びらと花びらの間に切り込みを入れて立体的になるように切る。

かまぼこを1cm幅程度に切る。かまぼこの中央に1cmほどの切り込みを入れて、両サイドにも交互になるように切り込みを入れる。ピンク色側は上から穴に通し、白色側は下から通し引っ張って結ぶ。

椎茸の石づきを切り落とし、房の真ん中に切り込みを入れる。

小さい器にお湯を入れて、みつばの根本をお湯につける。茎が柔らかくなったら、冷水につけて水を切る。みつばを結ぶ。

柚子の皮を薄く千切りする。

鶏もも肉を食べやすい大きさに切る。

昆布を火にかけて弱火で沸騰直前まで加熱する。

火を止めて昆布を取り出し、鰹節を入れて弱火で2分加熱する。

ボウルにザルを重ねてキッチンペーパーをのせ、出し汁を濾す。

鍋に出し汁、鶏もも肉、人参、椎茸、薄口醤油、酒、塩を入れて弱火で加熱する。

切り餅をトースターで焼く。

お椀に全ての具材を盛り付けて、出汁を入れて完成。