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きゅうりのつぼ漬け|【田舎そば川原】料理・漬物さんのレシピ書き起こし

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Ingredients

  • きゅうり : 1kg
  • 塩 : 大さじ3
  • しょうが : 一片
  • 砂糖 : 100g
  • しょうゆ : 大さじ3
  • 酢 : 大さじ3
  • 塩こんぶ : 適量
  • すりごま : 適量

Time required

20minutes

Procedure

  1. 1) きゅうりを漬ける 00:10

    きゅうりを乱切りにする。袋に入れて塩をまぶし、袋をふって全体に馴染ませる。その後、袋の空気を抜いて袋の口を縛り、冷蔵庫で一晩寝かせる。

  2. 2) 下準備をする 01:25

    きゅうりをざるに出して水分を取り、キッチンペーパーで拭き取る。次に、しょうがを千切りにする。

  3. 3) Boil down 02:10

    砂糖、しょうゆ、酢を鍋に入れ、火をかけて煮溶かす。砂糖が溶けたら、きゅうりを入れる。次にしょうがを入れて強火で5分程煮る。きゅうりが浸るほどに水分が出てきたら、ざるに上げて水分をよく切り、出てきた水分を再び鍋に戻して強火で煮詰める。沸騰してきたら中火にしてさらに2分から3分煮詰める。カラメル状になってきたら火を止め、きゅうりを入れて絡める。最後に塩こんぶとすりごまを入れて混ぜ、冷めて味が染みたら完成。

Point

・乱切りにすることで、味をよく染みこませることができる。
・冷蔵庫で寝かせている間、2回から3回上下を反対にすると良い。
・きゅうりから出た水分はよく切り、キッチンペーパーでも拭き取る。
・しょうがは皮付きのまま入れて良い。

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