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焼き菓子（フロランタン）｜Les sens cielさんのレシピ書き起こし

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Les sens ciel

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Ingredients

(A)中力粉 : 170g
(A)粉糖 : 70g
(A)アーモンドパウダー : 30g
(A)バニラビーンズ : 1/2本
Unsalted butter (for cookie dough) : 120g
卵黄 : 1個
アーモンドスライス : 70g
(B)グラニュー糖 : 60g
(B)生クリーム(35%) : 40g
(B)無塩バター : 40g
(B)水あめ : 20g
(B)はちみつ : 20g

Time required

90minutes

Procedure

1) クッキー生地を作る 00:58
Put (A) in a food processor and process until blended.
Add the cold unsalted butter (for cookie dough) and mix.
Add egg yolk and stir.
Remove onto a counter and knead with your hands until smooth.
Cover with plastic wrap, roll out with a rolling pin, wrap in plastic wrap and chill in the refrigerator for 30 minutes.
2) クッキー生地を焼く 03:28
1の表面に打ち粉をして、めん棒で型の大きさに伸ばす。
クッキングシートを敷いた型の底に置く。
生地の表面をフォークで刺して穴を開ける。
150℃に予熱したオーブンで25分焼く。
焼けたらそのまま冷ましておく。
3) アーモンドをローストする 04:59
アーモンドスライスを天板に乗せて2が焼きあがった後の150℃のオーブンで10分ローストする。
4) キャラメルソースを作る 05:23
小鍋に(B)を入れて中火にかける。
ヘラで混ぜながら108～110℃まで加熱する。
火からおろして、3を加えて混ぜる。
2に流し入れて均一になるように塗り広げる。
5) 焼く 07:47
170℃に予熱したオーブンで15分焼く。
15分経ったら向きを変えて160℃に温度を落として8～10分焼く。
6) 切り分ける 08:08
焼けたら網の上に置いて粗熱を取る。
型とクッキングシートを外して温かいうちに切り分けて完成。

Point

・I used a 21cm x 21cm mold. If you don't have a mold, you can use a heat-resistant container.
-Preheat the oven to 150℃.
Once the almond slices have finished roasting, preheat the oven to 170°C.
- It will cut neatly if you cut it while it's still warm to the touch.
- Can be individually wrapped, making it a great gift idea.