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白菜漬け｜こっタソの自由気ままに【Kottaso Recipe】さんのレシピ書き起こし

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Kottaso Recipe [Kottaso Recipe]

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Ingredients

Chinese cabbage : 1/4 piece
人参 : 1本
塩 : 小さじ1
酒 : 100ml
みりん : 50ml
九州醤油 : 大さじ2
めんつゆ（2倍濃縮） : 大さじ2
豆板醤 : 小さじ1
ざらめ : 大さじ1/2
ナンプラー : 大さじ1
生姜 : 小さじ1
刻み昆布 : お好みの分量
かつおだし（顆粒） : 1本
するめ : お好みの分量
唐辛子 : 1〜3本
炒りごま : お好みで

Time required

40minutes

Procedure

1) Cut Chinese cabbage 00:35
Cut off the core of Chinese cabbage and cut it into pieces that are easy to eat.
2) Cut carrots 01:46
Peel the carrots and slice them with a slicer.
3) Knead the vegetables 02:36
Put cabbage, carrots and salt in a bowl and knead well.
4) アルコールを飛ばす 03:26
鍋に酒、みりんを入れて火にかけてアルコールを飛ばす。
5) タレを作る 04:09
九州醤油、めんつゆ、ナンプラー、豆板醤、すりおろし生姜、ざらめ、唐辛子を入れて混ぜ合わせて加熱する。
6) 粗熱をとる 07:35
火を止めてかつおぶし、きざみ昆布、あたりめを入れて粗熱をとる。
7) 仕上げる 09:02
野菜の水分を手で絞り、タレを回しかけてよく混ぜたら完成。

Point

・ If you want to keep it, put it in a storage container and eat it in the refrigerator for about a week.
・ When using ordinary soy sauce, add 1 tablespoon of grain.
・ Ordinary miso may be used instead of doubanjiang.
・ Ordinary sugar may be used instead of grain.
・ If you are not good at ginger skin, peel it off before use.