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Gateau Chocolate ｜ Chef Ropia Transcription of the recipe of the chef's world

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Chef Ropia The world of cooks

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Ingredients

chocolate : 70g
卵 : 3個
無塩バター : 55g
（A）グラニュー糖 : 55g
（B）グラニュー糖 : 55g
薄力粉 : 15g
純ココア : 43g

Time required

40minutes

Procedure

1) Melt chocolate and butter 01:35
Put chocolate and butter in a pan and melt in a water bath at 50 ° C.
2) Mix egg yolk and granulated sugar 02:41
Divide the egg into yolk and egg white, and cool the egg white in the refrigerator.
Add the granulated sugar (A) to the egg yolk and mix until creamy.
3) Sift the flour 04:06
Sift the cake flour and cocoa powder.
4) メレンゲを作る 04:49
卵白を、軽く泡立てる。
（B）のグラニュー糖を3回に分けて加え、その都度泡立てる。
5) チョコレートと卵を混ぜる 07:20
1を2に加えて混ぜ合わせ、メレンゲを1/3量加えて混ぜる。
残りのメレンゲを2回に分けて加え、泡を潰さないよう混ぜる。
6) 生地を作る 09:12
粉類を加え、混ぜ合わせる。
7) 生地を焼く 09:32
生地を型に流し入れ、160℃のオーブンで20分焼く。
焼いたら型の向きを変え、再度10分焼いたら完成。

Point

・ Chocolate should be for confectionery.
・ When granulated sugar is added to egg yolk, it is less likely to become lumpy if mixed immediately.
・ If you slow down toward the end of the meringue, the texture will become finer.
・ It is good to whisk the meringue softly.