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Tart (printert) | Transcription of Yu sweets researcher's recipe

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Yu Sweets Researcher

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Ingredients

Biscuits : 100g
無塩バター : 60g
(A)ゼラチン : 5g(小さじ1と2/3)
(A)水 : 大さじ2
卵 : 2個
(B)生クリーム : 100cc(1/2カップ)
(B)砂糖 : 40g(大さじ4と小さじ1)
バニラオイル : 5滴〜10滴

Time required

80minutes

Procedure

1) Prepare for gelatin 00:32
Put (A) in a container and mix.
2) Make melted butter 00:46
Put unsalted butter in a heat-resistant container.
Heat in the microwave for 30-40 seconds to melt and make butter.
3) Prepare the biscuits 00:55
Put the biscuits in a plastic bag.
Do not close the seal completely so that air can escape, but tap it with a cotton swab to break it into pieces.
4) タルト生地を作る 01:49
3に2を入れて全体に混ざるように揉み込む。
5) タルト生地を詰める 02:28
クッキングシートをココットの底に合わせて切り、ココットに敷く。
4をココットの底と側面に敷き詰める。
冷凍庫に入れて15分〜20分冷やし固める。
6) プリン液を作る 03:24
ボウルに卵を割り入れて解きほぐす。
(B)を小鍋に入れて弱火で温め、砂糖を溶かす。
バニラオイルを入れて混ぜる。
1を砕きながら入れて混ぜ、火を止めて余熱で溶かす。
卵が入っているボウルに少量ずつ入れて混ぜる。
水(分量外)にあてて混ぜながら冷やす。
7) 冷やし固める 05:38
6を5に入れて、冷蔵庫で2〜3時間冷やし固める。
ココットから取り外す。
8) キャラメリゼにする 06:13
表面に砂糖をかける。
ガスバーナーで焼く。

Point

・ Although coconut sable is used for biscuits, you can use your favorite biscuits and cookies.
・ By crushing the biscuits well in step 3, it will be easier to mix in later steps.
・ When adding the melted butter in step 4 and mixing, make sure to mix well up to the end of the plastic bag.
・ In step 4, add while adjusting the amount of melted butter.
・ I am using a 180ml cocotte.
・ If you want to thicken the pudding liquid, use 2 egg yolks and 150cc of fresh cream for the egg and fresh cream.
・ In step 6, mix the egg so that it cuts the white meat.
・ During step 6, turn off the heat at 60 to 70 degrees.
・ You do not have to go through step 8. If you don't have a gas burner, bake an unnecessary spoon over a gas fire so that it hits the pudding liquid.