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ホタテのディエポワーズ|オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし

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材料

  • ホタテ : 2個
  • アサリ : 150g
  • 玉ねぎ : 30g
  • マッシュルーム : 大3個
  • 白ワイン : 30cc
  • 無塩バター : 大さじ1
  • (A)パン粉 : 30g
  • (A)牛乳 : 30cc
  • 塩胡椒 : 適量

所要時間

25分

手順

  1. 1) マッシュルームの下準備をする 01:08

    マッシュルームを薄切りにする。

  2. 2) ホタテの下準備をする 01:25

    布巾を持ってその上にホタテを乗せる。
    ペティナイフで殻を開けて親指でおさえる。
    殻の裏側を擦り、片方の殻を外す。
    殻を擦ってホタテを外す。
    流水で殻とホタテを洗う。
    ホタテのヒモと貝柱を分ける。
    貝柱を半分に切る。
    ヒモの上の部分を外して刻む。

  3. 3) 加熱する 04:49

    フライパンを火にかける。
    無塩バターと玉ねぎを入れて炒める。
    1を入れて炒める。
    アサリを入れて炒める。
    白ワインを入れて火を弱める。
    蓋をしてアサリの口が開いたら火を止める。
    アサリを殻から外す。
    中火にかけて2と(A)を入れて混ぜる。
    火を止めて塩胡椒を振る。
    混ぜる。

  4. 4) 焼く 07:23

    2のホタテの殻に3を均等に乗せる。
    高温のトースターで4〜5分焼いて完成。

Point

・ホタテは殻付きのものを使用している。
・玉ねぎはみじん切りにしておく。
・(A)を合わせておく。
・2の工程の際、ホタテの身を切らないようにする。
・3の工程の際、玉ねぎに色をつけないようにする。
・塩胡椒の胡椒は白い胡椒を使用する。
・前菜に最適である。
・ホームパーティーに最適である。

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