丼（2色そぼろ丼）｜くまの限界食堂さんのレシピ書き起こし
くまの限界食堂 所要時間 : 20分
なすの焼き浸し｜GeorgeLABOジョージ 城二郎chの人さんのレシピ書き起こし
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材料
- ナス : 4本
- 生姜 : 5g
- ニンニク : 1片
- ニラ : 1/2束
- チキンブイヨン : 200mL
- (A)しょうゆ : 大さじ2
- (A)酒 : 大さじ3
- (A)砂糖 : 小さじ2
- (A)コチュジャン : 小さじ2
- (A)ごま油 : 大さじ1
- (A)酢 : 大さじ1
- (A)白ごま : 適量
- 長芋 : 10g
- 油 : 適量
所要時間
150分
手順
-
1)
下ごしらえをする
00:33
ナスはヘタを切り落とし、皮は縞模様になるようにピーラーで剥く。
縦に3等分に切り、塩(分量外)を振ってしばらく置き、出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取る。
生姜は、皮を剥き、千切りにする。
ニンニクは、薄切りにする。
ニラは、細かく切る。 -
2)
ナスを焼く
02:42
フライパンに油を多めにひき、火にかける。
ナスを並べ、裏返しながら焼く。
両面に焦げ目が付くまで焼けたら、ナスをフライパンから取り出し、皿等に移す。 -
3)
タレをつくる
03:47
2のフライパンに油を足し、生姜とにんにくを中火で炒める。
香りが出てきたらニラを加え、炒め合わせる。
ニラに火が通ったら、チキンブイヨンと(A)を加え、混ぜ合わせながらひと煮立ちさせる。
氷水を張ったボウルの上に移して冷やす。
長芋をすりおろして加え、全体を混ぜ合わせる。 -
4)
仕上げる。
05:36
バット等に2のナスを並べ、3のタレを流し入れ、ラップをして2時間程冷蔵庫で漬け込んで完成。
Point
・ナスの皮は剥かなくても良いが、剥いた方が味が染み込みやすい。
・ナスは塩を振っておくことでアク抜きをすることができる。
・チキンブイヨンは、鶏がらスープでも代用可。
・コチュジャンは、豆板醤でも代用可。
・長芋を入れる場合は、工程3でタレを冷やすが、入れない場合は、タレは冷やさなくて良い。
・冷蔵庫で2～3日保存可能。
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