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牛乳寒天（フルーツ牛乳寒天）｜ばくばクックさんのレシピ書き起こし

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ばくばクック

チャンネル登録者数: 108.0万人
再生回数: 1.6億回
動画数: 433本

材料

牛乳 : 1000ml
寒天 : 4g
砂糖 : 大さじ3
ラカント : 大さじ2
みかん缶 : 200g
キウイ : 1個
パイナップル缶 : 1/3缶分

所要時間

25分

手順

1) 牛乳を煮詰める 00:16
大きめのフライパンに牛乳と寒天を入れ、混ぜて火にかける。
焦げないように混ぜながら温め、沸騰するくらいの温度になったら15分ほど混ぜながら煮詰める。
最初の2分～3分は沸騰させ続け、寒天をしっかり溶かす。
その後は沸騰させないようにしながら煮詰める。
15分ほど煮詰め、水分が飛んだら、砂糖、ラカントを加え1分弱火で加熱する。
牛乳の膜などを取り除くために濾し器で濾す。
2) フルーツを用意する 03:18
みかん缶、パイナップル缶の水気を切る。
キウイは皮を剝き、縦半分に切ってから半月切りにする。
保存容器の底にフルーツを敷き詰め、容器ごと冷蔵庫で冷やす。
3) 冷やし固める 04:37
2の保存容器に、１を底の部分に少しだけ入れて固める。
残りの1に、残りのフルーツを入れて粗熱を取り、先に保存容器に入れた牛乳が固まり始めたら、ゆっくり追加して入れる。
ラップをかけ、冷蔵庫で冷やし固める。
4) お皿に盛り付けをする 05:53
冷蔵庫から出し、保存容器から取り出す。
フルーツが外れないよう注意しながら切り分ける。
お皿に盛り付けをして完成。

Point

・温めてからだと寒天が溶けないので、温める前に牛乳に入れるようにする。
・牛乳1000mlの350ml分(30%～35%)の水分を飛ばすように煮詰めるとよい濃さに仕上がる。
・砂糖、ラカントは味見をしながら調整する。
・フルーツの用意は、牛乳を煮詰める前に準備している。
・1の工程後に、フルーツを入れずに冷やし固めてそのまま牛乳寒天として食べても可。
・所要時間に冷やし固める時間は含まれていない。