唐揚げ（エリンギの唐揚げ）｜table diary 식탁일기さんのレシピ書き起こし
식탁일기 table diary 所要時間 : 50分
プリン｜coris cookingさんのレシピ書き起こし
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材料
- 牛乳 : 450g
- バニラオイル : 少々
- 卵(Mサイズ) : 4個
- グラニュー糖 : 85g
- (A)グラニュー糖 : 40g
- (A)水 : 20g
所要時間
90分
手順
-
1)
カラメルをつくる
00:20
小鍋に(A)を入れ、弱火～弱めの中火で加熱する。
薄茶色に色付いたら火を止め、耐熱容器に流し入れる。素早く耐熱容器を傾け、底面全体にカラメルを広げる。 -
2)
プリン液をつくる
01:13
ボウルに卵を割り入れて混ぜ、グラニュー糖を加え、ホイッパーで混ぜ合わせる。
小鍋に牛乳とバニラオイルを入れ、中火にかけ、ゴムベラで混ぜながら約70度になるまで温め、火を止める。
卵液が入ったボウルに温めた牛乳を3回に分けて加え、その都度十分に混ぜ合わせる。
プリン液を濾しながら、カラメルを入れた耐熱容器に流し入れ、ラップを密着させて表面の泡を取り除く。 -
3)
焼成する
03:40
天板に2を乗せ、沸騰直前のお湯を天板に行き渡る程度に注ぎ入れ、耐熱容器の上にアルミホイルを被せる。
150度に予熱したオーブンで40～80分程度焼く。 -
4)
仕上げる
04:56
焼成後、常温で冷まし、ラップをして冷蔵庫で4時間以上冷やす。
プリンが冷えたら、プリンの周囲を竹串等で剥がし、裏返してプリンを取り出す。
Point
・縦18㎝×横12.5㎝×高5.5㎝の耐熱容器(容量1L)を使用(グラタン皿やプリンカップでも代用可)。
・バニラオイルは、バニラエッセンスでも代用可。
・工程1の際、カラメルは冷えるとすぐに固まるため、すぐに傾けて底面全体に広げると良い。
・プリン液が出来上がる段階でオーブンが予熱できているように準備しておくと良い。
・焼成する際、40分経過時から10分おきに焼けているかチェックすると良い(プリン液の温度や湯煎の温度、オーブンの状態等で焼き時間は大きく前後する)。耐熱容器を軽く揺らし、プリンの表面が弾力があるように揺れたら焼き上がりと判断する。
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