リンゴタルト｜ゆう スイーツ研究家さんのレシピ書き起こし

(A)のバターと(B)の砂糖をジップ袋に入れ、手で混ぜ合わせ、馴染ませる。
卵を割り入れ、さらに馴染ませる。
(C)の薄力粉も加え、振りながら馴染ませる。
木ベラやゴムベラなどで、生地をジップ袋の端に寄せておく。
余った部分を折りたたみ、冷凍庫に30分ほど置く。

ボウルにカスタードプリンを入れ、カラメルを別皿に移しておく。
泡立て器でペースト状になるまで混ぜる。
(D)の薄力粉を入れ、よく混ぜ合わせる。
混ぜ終えたら、フライパンに流し入れ、火をつける。
ヘラで混ぜながら中火で温め、固まってきたら弱火にし、塊を潰しながらなめらかにする。
よく固まったら、クッキングシートを敷いたバットに移す。
シートの上から手で平にし、粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やす。

りんごを洗い、包丁で4等分に切り、芯を取り除く。
さらに4等分に切る。

フライパンに(E)の砂糖と2のカラメルを加え、中火で温める。
フライパンを動かしながら砂糖を溶かす。
色が変わり、煙がでてきたら、(F)のバターを加え、フライパンを動かしながら溶かす。
火を止め、濡らした布巾の上に置いて、冷ましておく。

3のりんごをボウルに入れ、4のカラメルを加える。
ラップをし、電子レンジで500W3分ほど加熱したら、底から混ぜ合わせ、再度3分ほど加熱する。
様子を見ながら加熱時間を追加する。(動画では計8～10分ほど加熱)
加熱後、ボウルに入れたままの状態で粗熱を取る。

1のタルト生地を冷凍庫から取り出し、ジップ袋から剥がしておく。
綿棒で生地を5mm幅くらいに伸ばす。
生地が柔らかくなっていたら、冷凍庫に10分ほど入れる。
生地が固まったら、フライパンに生地を入れ、余った部分は包丁でカットし、薄い部分や足りない部分につける。
フォークで生地の底に等間隔に穴をあけておく。

6に蓋をし、弱火で20～25分ほど焼く。
フライパンに入れた状態で、粗熱を取る。

7のタルト生地の粗熱が取れたら、フライパンから取り出す。
2のカスタードを絞り袋に入れ、タルトの上に絞っていく。
5のりんごを外側から飾りつける。
完成。