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鶏肉の香草パン粉焼き｜Georgeジョージ /城二郎chの人さんのレシピ書き起こし

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George ジョージ

チャンネル登録者数: 116.0万人
再生回数: 3.3億回
動画数: 600本

材料

パン粉 : 50g
(A)パセリ : 10g
(A)ニンニク : 5g
(A)エシャロット : 10g
鶏もも肉 : 2枚
マスタード : 適量
じゃがいも : 2個
バター : 15g
エシャロット : 大さじ1
(B)醤油 : 小さじ1/2
(B)白ワインビネガー : 小さじ1/2
水(調整用) : 大さじ1
塩 : 適量
胡椒 : 適量
オイル : 適量

所要時間

30分

手順

1) 鶏もも肉の下処理をする 00:38
鶏もも肉の余分な脂と筋は取り除き、皮目に切れ込みを入れる。
両面に塩を振ってなじませ、上からラップをかける。
2) じゃがいもの下準備をする 01:24
じゃがいもは丁寧に洗って芽を取り除き、塩(分量外)を加えて茹でる。
1の鶏もも肉から水分が出たらキッチンペーパーで拭き取り、皮目が乾くまで冷蔵庫に入れる。
3) 香草パン粉を作る 02:14
(A)を全てみじん切りにし、パン粉はビニール袋などに入れて細かく砕く。
(A)とパン粉をミキサーで攪拌しボウルに入れ、塩胡椒で味付けをする。
2のじゃがいもに火が入ったら、適当な大きさに切る。
4) 焼く 04:01
フライパンにオイルを熱し、皮目を下にした鶏もも肉を焼く。
クッキングシートを上に敷いて重石を乗せ、皮目を香ばしく濃ゆいきつね色になるまで焼く。
裏返したら、数十秒加熱し取り上げる。
皮目にマスタードを塗り、その上に3を振りかける。
じゃがいもを、先ほどのフライパンで両面きつね色になるまで炒め一度引き上げる。
180度のオーブンに鶏もも肉を入れて、5分〜10分最後の火入れをする。
5) 仕上げる 06:05
別のフライパンにバターを入れ、エシャロットと合わせ炒める。
そこにじゃがいもを戻し、(B)を加えて絡める。
濃度の調整が必要な場合は水を足す。
鶏肉をお好みに切り分け盛り付けたら完成。

Point

・エシャロットがない場合は、玉ねぎを代用する。
・じゃがいもを弱火でゆっくりと茹でることで、外側だけ煮崩れしにくいのでオススメ。
・香草パン粉作る際、パセリの水分などで湿った場合は、フライパンで炒るとパラパラになる。
・香草パン粉は、ボールで混ぜ合わせても良いが、ミキサーで合わせるとより鮮やかな緑色になるのでオススメ。
・香草パン粉は、冷凍保存が可能で作り置きし肉にも魚にも合わせられて便利。
・パセリ以外に、バジル、マジョラム、セルフィーユなど組み合わせは自由でよい。
・皮目をクリスピーに焼くと、マスタードを塗ってもふやけない。
・香ばしく焼いたチキンに、マスタードの程良い酸味と、パセリとニンニクの香りが絶品。