和え物（えのきのコチュジャン和え）｜馬場ごはん〈ロバート〉Baba's Kitchenさんのレシピ書き起こし
馬場ごはん〈ロバート〉Baba's Kitchen 所要時間 : 7分
磯辺揚げ｜料理研究家リュウジのバズレシピ さんのレシピ書き起こし
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- 2,415本
材料
- ちくわ : 5本(120g)
- (A)青海苔 : 小さじ1
- (A)鰹節 : 2g
- (A)片栗粉 : 大さじ1と2/3
- (A)薄力粉 : 大さじ1と2/3
- (A)塩 : 小さじ1/4
- (A)味の素 : 2振り
- 炭酸水 : 大さじ2と1/2
- サラダ油(揚げ用) : 適量
所要時間
15分
手順
-
1)
下ごしらえをする
02:23
鰹節をレンジで40～50秒温める。
ちくわを1cm程の斜め切りにする。
温めた鰹節を潰して粉状にする。 -
2)
衣をつくる
03:42
ボウルに(A)を入れて混ぜる。
炭酸水を加えて混ぜ合わせる。
ちくわを加えて衣をまとわせる。 -
3)
揚げる
50:00
フライパンに鍋底1cmのサラダ油を入れて、中火で温める。
ちくわを1個ずつ、2回に分けて揚げる。
全体に揚げ色がついたら取り出して油を切る。 -
4)
盛り付ける
07:46
お好みで塩適量を振る。
お皿に盛りつけて完成。
Point
・鰹節を粉にして衣に混ぜる。
・ちくわは斜め切りにすると表面積が増え、衣がまといやすくなる。
・青のりはあおさでもよい。（あおさの方が安価）
・片栗粉と薄力粉を同量入れると、食感が良くなる。
・鰹節のイノシン酸、味の素のグルタミン酸をかけ合わせると、旨味が倍増する。
・炭酸水を入れると衣に空気が含まれ、食感が持続する。
・衣が全体的にまとっていない時は(A)を等倍して入れる。
・浅く入れた油を中火で熱する。（強めの中火でも可）
・箸先から泡が出てきたら揚げ始める。
・ちくわは揚げるとふくらむので、一度に入れすぎない。
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